시금치에는 비타민류가 풍부하다. 그중에서도 비타민A의 공급원인 카로티노이드는 먹을 수 있는 부위 100그램 속에 무려 4200마이크로그램이나 들어있다. 시금치에는 베타카로틴도 많지만, 최근에 주목을 받고 있는 루테인 또한 많이 함유되어 있다.

니시노 호요쿠 교수는 루테인의 피부암 발생 억제에 관한 실험을 실시하여, 그 효과를 증명했다. 실험 결과에 대해 루테인은 활성산소를 없애는 기능이 강력하고, 이것이 발암을 억제하는 효과를 나타낸다고 니시노 교수는 설명했다. 이 밖에도 쥐를 이용한 실험에서 루테인으로 대장암이 억제된다는 보고가 있다.

한편, 독립행정법인 식품종합연구소에서는 혈액암과 백혈병에 관한 실험도 실시했다. 그 결과 백혈병 세포의 분화를 가장 잘 유도한 것이 시금치에 들어있는 성분으로 드러났다.

자세히 분석해보니 거기에는 갈락토오스, 아라비노스, 람노스라고 하는 다당류와 2퍼센트의 단백질이 함유되어 있었다.

또한 이들 성분은 인간의 유방암세포, 간암세포, 폐암세포 등을 파괴하는 것으로 밝혀졌다. 니시노 교수는 이들 실험의 결과를 토대로 시금치에서 추출된 성분의 작용점은 하나가 아니라 복수인 것으로 보고 있다.

--- <더 자세한 내용은 단행본 참고>

출처:<암 억제 식품사전-과학적으로 검증된 항암 식품 50가지>(도서출판 전나무숲)

편저자 _ 니시노 호요쿠 西野輔翼

니시노 호요쿠는 다양한 실험을 통해 암 예방 식품에 대한 천착을 거듭해 온 교토부립의과대학 생화학교실 교수다. 교토부립의과대학과 동 대학원 박사과정을 거쳐, 미국 하버드대학 의학부에서 공부했다. 일본 국립암센터연구소 암예방연구부장을 역임했다.

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식이섬유를 섭취하는 방법 중에서 추천하고 싶은 것은 효소를 섭취할 수 있는 생식이다. 식사의 전량을 생식하라는 게 아니다. ‘효소를 함유한 생식 60%, 가열 조리한 요리 40%’나 ‘효소를 함유한 생식 50%, 가열 조리한 요리 50%’의 비율이 이상적이다.

그 이유는 아미노산이나 비타민B군처럼, 채소나 과일을 날로 먹는 것만으로는 아무래도 부족한 영양소가 생기기 때문이다. 영양이 한 쪽으로 치우치지 않게 하려면 식사의 약 20%는 육류나 어패류 등의 동물성 식품을 함께 먹는 것이 좋다.

가열하면 영양가가 더 높아지는 식품도 있다. 무와 표고버섯은 날로 먹기보다는 말렸을 때 섬유도 미네랄도 풍부해진다. 당근은 볶거나 삶으면 영양 흡수가 더 잘된다. 채소는 세포가 파괴돼 영양을 흡수하기도 쉽고 소화도 잘된다.

물론 효소는 잃지만, 생채소와 함께 먹으면 영양과 소화라는 두 마리 토끼를 모두 잡을 수 있다. 익힌 채소를 먹으면 식이섬유도 풍부하게 섭취할 수 있다.

식이섬유가 풍부한 식사로는 조림을 추천한다. 우엉, 죽순, 표고버섯 등을 넣은 닭고기채소조림, 콩이나 당근을 넣은 마른톳조림 등은 식이섬유의 보물창고다. 섬유가 많은 채소는 날로 먹으면 효소와 비타민, 피토케미컬을 풍부하게 섭취할 수도 있어서 정말 좋은데, 필요량을 채우기가 쉽지 않다.

효소나 비타민C 등은 소실되겠지만 식이섬유의 필요량을 섭취하는 최고의 방법은 조림밖에 없다. 밥에도 현미나 배아미, 잡곡을 섞으면 식이섬유를 다량 섭취할 수 있다. 하루에 섭취할 채소의 양은 400~500g 이상이다. 반 이상은 날로 먹고 나머지는 익혀서 먹자.

--- <더 자세한 내용은 단행본 참고>

출처 : <효소식생활이 장을 살린다, 면역력을 살린다>(도서출판 전나무숲)

지은이 _ 츠루미 다카후미 鶴見隆史

의학박사이자 효소영양학의 1인자.

1948년 이시카와현(石川)에서 태어났다. 가나자와(金)의과대학교를 졸업한 후 하마마쓰(浜松)의과대학교에서 수련의로 근무했다. 현재 츠루미클리닉의 원장으로서 일반 환자부터 난치병 환자까지 치료하고 있다. 그는 “병의 가장 큰 원인은 ‘체내 효소의 낭비’와 ‘효소가 결핍된 식생활’이다”라는 확신 아래 효소영양학에 바탕을 둔 치료법을 연구 및 실천하고 있다. 특히 효소반(半)단식과 효소식 등은 많은 난치병 환자들에게 도움을 주고 있다.

이 책은 질병 대국으로 변해가는 현대사회의 문제점을 자세히 밝히고 그 문제를 해소하는 방법을 제안하기 위해 썼다. “몸의 이상이나 질병의 원인을 알고 대처하는 것만이 질병의 덫에서 벗어나는 방법”이라며 “장의 오염 상태를 개선하지 않으면 면역력이 떨어지고 치료율 또한 떨어진다. 장을 젊게 유지하는 데 빼놓을 수 없는 요소가 바로 ‘효소가 풍부한 식생활’이다”라고 말한다. ‘산화’와 관련해서도 다룬다. 현대를 사는 우리가 ‘활성산소’ 문제에서 벗어나기란 불가능하기 때문이다.

효소에 대한 다수의 저서를 활발히 집필하고 있으며, 그중에서 국내에 소개된 책은 《효소의 비밀》, 《1일 효소 단식》, 《아침 효소주스 다이어트》 등이 있다.

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수은·납 같은 유해 미네랄의 대부분은 생선이나 채소 같은 식품을 매개로 체내로 침입하기 때문에 되도록이면 무농약으로 유기 재배된 식품을 선택하는 것이 좋다. 무농약 채소를 구하기 어려우면 흐르는 물에 잘만 씻어도 농약은 어느 정도 제거된다. 고기나 채소는 뜨거운 물에 살짝 데치면 유해성분이 씻겨나간다. 이런 작은 노력이 내 몸을 지켜준다.

요리에 흔히 들어가는 파·마늘·생강·고추냉이 같은 양념이나 음식에 곁들이는 곱게 간 무에는 유해성분을 제거하는 작용이 있다. 요리의 맛까지 좋아지니 듬뿍 집어넣으면 독소 배출에 효과적이다.

마늘의 경우, 잘게 썰거나 다지거나 혹은 기름에 볶으면 스코르디닌(scordinin)이라는 생리활성물질이 나온다. 이 물질은 세포의 대사를 촉진해 유해성분을 배출시키는 작용을 한다. 또 강장 효과와 근육 증강 효과, 암 예방 효과도 있다.

생강은 몸을 따뜻하게 하는 효과로 유명한데, 매운맛 성분인 진저롤(gingerol)에는 고추냉이와 비슷한 살균과 발한 작용이 있다. 편두통을 경감하고, 임신 또는 멀미로 인한 구토를 줄이는 역할도 있다.

파·양파·부추 등에 들어 있는 황화알릴(allyl sulfide)은 간의 해독작용을 강화해 해독 효과를 높인다. 또한 암을 예방하고 비타민B1의 체내 흡수율을 높여준다.

 이런 효과는 양배추·브로콜리·고추냉이·콜리플라워·케일·배추·순무 같은 십자화과의 채소에 함유된 이소티오시안염(isothiocyanate)에도 있다. 이소티오시안염은 황을 함유한 생리활성물질로 항암·항균 작용 및 살충 작용을 하고 폐암, 식도암, 위암을 예방한다.

간은 중요한 장기이므로 지치거나 기능이 약해지면 다양한 방법으로 우리에게 긴급구조 신호를 보낸다.

한의학에서는 이런 신호를 ‘병은 아니지만 어떤 이상이 진행되고 있다’라는 뜻으로 ‘미병(未病)’이라고 한다. 장기별로 그것을 포착하는 부위가 정해져 있는데, 간이 보내는 신호는 눈에 나타난다.

간의 건강 상태는 눈을 통해서 파악할 수 있다. 눈이 쉬이 피로하다, 눈에 힘이 들어가지 않는다, 눈 안쪽이 아프다, 눈이 자주 충혈된다, 눈이 건조하다, 저녁에 시력이 떨어진다, 눈 밑이 가끔 거뭇거뭇하다, 미간을 누르고 싶다, 상쾌한 안약을 쓰고 싶다, 흰자위가 누렇다, 흰자위가 파르스름하게 보인다… 이런 신호를 느끼면 간 기능을 의심해야 한다.

간에 이상이 있을 때에는 이 외에도 다음과 같은 증상들이 생길 수 있다.

● 다리에 경련이 일어나거나 어깨가 결리는 증상이 특히 몸의 오른쪽에 자주 생긴다.
● 정강이 바깥쪽에 붉은 습진이 잘 생긴다.
● 관자놀이를 누르고 싶어지는 두통이 자주 일어난다.
● 옆머리가 죄어온다.
● 뒷머리에서 목덜미까지가 결리고 뻣뻣하다.
● 안절부절못하고 화를 잘 낸다.
● 히스테리를 부리거나 분통을 터뜨린다.
● 얼굴에 기미가 낀다.
● 손톱이 퍼석퍼석하고 잘 빠진다. 변비가 있다.
● 맨 처음 나오는 변이 딱딱하다.
● 여행 등으로 집을 떠나면 변이 잘 나오지 않는다.
● 오줌 색이 진하다.
● 갑자기 난청이 생긴다.
● 단것이 엄청나게 당긴다.

눈은 외부의 정보를 처리하는 중요한 기관이다. 카메라의 필름에 해당하는 망막 주변에는 아주 가느다란 혈관들이 분포되어 있다. 이 혈관들에서 고혈당 때문에 생긴 활성산소를 제거하는 일을 항산화 효소가 하는데, 이때도 아연이 필요하다.

구조적으로나 기능적으로 눈은 고혈당의 영향을 받기 쉬운 기관이다. 소화관에서 흡수된 포도당은 대부분 간으로 운반되지만 극히 일부분은 눈 주위의 혈관으로 흘러 들어간다. 그런데 망막은 인슐린 없이도 포도당을 끌어들일 수 있기 때문에 고혈당이 지속되면 필요 이상의 포도당이 망막으로 들어오게 된다. 그 결과 망막 출혈이나 망막 박리, 실명 등 이상 증상이 생긴다.

우리 몸은 아연이 모자라면 망막 뒤의 맥락막(망막과 공막 사이의 막. 외부에서 들어온 빛의 분산을 막는다)에 비축된 아연도 끄집어내 써버린다. 이런 점에서 아연 부족이 당뇨병 망막증을 일으키는 원인 중 하나라고 주장하는 것이다.

아연은 시력과도 관계있다. 시력을 정상적으로 유지하는 데 필요한 영양소는 비타민A이다. 비타민A는 수용성 비타민의 하나로 간에 저장되어 있다가 몸이 필요로 할 때마다 사용된다. 이때 아연이 필요하다.

당뇨병 환자 중에는 아연 보충제를 섭취했더니 혈당 조절은 물론 시력까지 좋아진 사례가 있다. 건강검진을 받고 당뇨병 진단을 받은 30대 남성인데, 1년 만에 눈에 망막증까지 발병해 레이저 치료를 3회나 받았다.

고혈당이라는 말을 듣자마자 바로 영양소 보충을 시작했는데 즉시 효과가 나타나서 혈당강하제를 일주일 정도만 복용하고 그만두었다. 지금은 망막증 때문에 받은 레이저 치료의 사후 점검을 위하여 2개월에 1회 정도로 병원에 갈 뿐이다. 혈당치는 정상을 유지하고 있다.

--- <더 자세한 내용은 단행본 참고>

출처: <당뇨병, 약을 버리고 아연으로 끝내라>

저자 _ 가사하라 도모코

일본 전국의 약사 1000여 명에게 당뇨병의 신지식을 가르치는 약사, 일본약사연수센터와 일본생약학회에서 인정하는 한약, 생약 취급 인정 약사이면서, 영양학 지도사(의학 보조제 지도사, 상담사)다. 일본 교토부(京都府) 단고(丹後) 출신으로, 호쿠리쿠(北陸)대학 약학부를 졸업하고 병원에서 근무하다가 노토(能登) 반도에 약국을 차려서 30년 가까이 경영하고 있다. ‘당뇨병과 아연’이라는 주제로 일본의 약사들을 대상으로 강연과 지도를 해 큰 호평을 받고 있으며, ‘아연요법’으로 약국을 찾아온 당뇨병 환자 90%의 건강을 증진시켰다.

어느 날 약국을 찾아와 “당뇨병 좀 낫게 해달라”고 하소연했던 환자가 당뇨병 합병증으로 급사한 일에 충격을 받고, 되도록 약을 쓰지 않고 건강을 되찾는 방법을 본격적으로 연구하기 시작했다. 다각적인 연구와 시행착오 끝에 당뇨병 치료의 열쇠가 현대인의 생활에서 부족하기 쉬운 ‘아연’에 있다는 확신을 얻었다고 한다. 누구나 배불리 먹는 시대이지만 비타민과 미네랄, 그중에서도 아연이 부족해서 생기는 여러 증상과 질병들을 찾아냈으며, 어떻게 하면 아연의 낭비를 막을 수 있을까 하는 생활습관의 탐구를 지금도 계속하고 있다.

http://kasaharatomoko.com

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