채소나 버섯, 해조류에 많은 식이섬유는 인간의 소화효소로는 소화되기 어려운 성분이다. 식이섬유가 다량 함유된 식재료 중에는 육질이 단단하거나 질긴 것들이 많기 때문에 자연히 씹는 횟수가 늘어나 타액의 분비가 촉진된다. 또한 식이섬유는 위나 장에서 수분을 흡수해서 팽창한다.

그 때문에 변의 부피가 늘어나서 장관을 자극하고 장의 기능을 활발하게 만든다. 이러한 ‘씹는다 - 장이 움직인다 - 배변한다’라는 일련의 소화 활동은 모두 부교감신경을 우위 상태로 만든다. 부교감신경이 우위를 차지하면 혈액의 흐름이 원활해질 뿐만 아니라 림프구가 증가해서 면역 기능이 활성화된다.

식이섬유는 또한 우리 신체를 깨끗하게 만드는 데도 뛰어난 역할을 한다. 변통이 좋아지면 장에 들어온 농약이나 유해균이 만드는 유해물질과 과산화지질이 장에 머무는 시간이 짧아진다. 장 속이 깨끗해지면 유익균이 늘어나고 이로 인해 림프구가 증가하기 때문에 면역력이 더욱더 향상된다.

출처: <면역력을 높이는 밥상> (전나무숲 출판사)

● 지은이 _ 아보 도오루

1947년 아오모리(靑森)현에서 태어났으며 도호쿠(東北)대학 의학부를 졸업했다. 현재 니가타(新潟)대학 대학원 의치학 종합연구과 면역학·의동물 분야 교수로 재직하고 있다(국제 감염의학 강좌·면역학·의동물학 분야). 

1980년 미국 앨라배마 주립대학 유학 중에‘인간 NK세포 항원 CD57에 대한 모노클로널 항체’를 개발했으며, 1989년에는 흉선외분화 T세포의 존재를 발견했다. 또한 1996년에 백혈구의 자율신경 지배 구조를 세계 최초로 밝혀냈고, 2000년에는 위궤양의 원인이 위산이 아닌 과립구 때문이라는 이론을 발표해 큰 반향을 불러일으키기도 했다. 다수의 논문을 발표했고 강연 및 저술 활동을 통해 면역학 분야의 세계적인 권위자로 인정받으며 활발한 활동하고 있다. 

저서로는 『면역혁명』을 비롯해 『면역습관』, 『생활 속 면역 강화법』 『약을 끊어야 병이 낫는다』, 『면역진화론』 등이 있으며 다수의 저서가 베스트셀러가 되었다.

※ 인터넷 서점 및 전국 서점에서 판매하고 있습니다

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콩을 이용한 발효식품인 낫토는 미용과 건강에 뛰어난 효과를 발휘한다. 원료인 콩에 함유된 비타민과 이소플라빈, 사포닌은 노화의 원인이 되는 활성산소를 제거한다.또한 발효 과정을 거치면서 콩에 들어 있는 양질의 단백질과 비타민B군, 식이섬유가 우리 몸에 소화흡수되기 쉬운 상태로 만들어질 뿐만 아니라, 낫토균의 작용으로 본래 콩에는 없었던 우수한 영양소가 새로 형성되기도 한다.

낫토에 함유된 비타민K₂는 뼈에 충분한 칼슘이 보급되도록 도와 뼈를 튼튼하게 해 주는 성분이다. 낫토의 끈적끈적한 부분에 함유된 효소인 낫토키나제는 혈전을 용해하는 효과가 있다. 또한, 낫토균에는 강한 항균작용이 있어 장내 유해균을 억제하고 유익균을 늘리기 때문에 정장 효과도 기대할 수 있다.

<완벽한 조리를 위한 길잡이>

■ 먹기 전에 잘 비벼 준다

낫토는 30번 이상을 기준으로 잘 저어서 비벼 준 다음에 먹는 다. 비비면 비빌수록 낫토균이 생생해져서 특유의 냄새가 누그 러질 뿐만 아니라 갇혀 있던 감칠맛 성분이 빠져나오면서 맛도 좋아진다.

■ 되도록 가열하지 않고 사용한다

낫토키나제는 단백질로 이루어진 효소다. 가열하면 변성되어그 기능을 잃게 되므로 그대로 먹는 것이 가장 효과적이다. 또갓 지은 뜨거운 밥보다는 조금 식힌 밥에 올려 먹는 것이 좋다. 국물에 넣을 경우는 조리 가장 마지막에 넣어서 거의 익히지 않는 것이 좋다.

■ 고명을 곁들이면 효과가 높아진다

낫토와 궁합이 맞는 고명 중에는 이 책에서 권하는 ‘기피식품’이 포함되어 있다. 바로 연겨자, 파, 칠미가루, 매실육 등이다. 이러한 식품을 낫토에 적당량 고명으로 곁들여 먹으면 기피반응에 의한 면역력 상승 효과도 함께 얻을 수 있다.

출처: <면역력을 높이는 밥상> (전나무숲 출판사)

● 지은이 _ 아보 도오루

1947년 아오모리(靑森)현에서 태어났으며 도호쿠(東北)대학 의학부를 졸업했다. 현재 니가타(新潟)대학 대학원 의치학 종합연구과 면역학·의동물 분야 교수로 재직하고 있다(국제 감염의학 강좌·면역학·의동물학 분야). 

1980년 미국 앨라배마 주립대학 유학 중에‘인간 NK세포 항원 CD57에 대한 모노클로널 항체’를 개발했으며, 1989년에는 흉선외분화 T세포의 존재를 발견했다. 또한 1996년에 백혈구의 자율신경 지배 구조를 세계 최초로 밝혀냈고, 2000년에는 위궤양의 원인이 위산이 아닌 과립구 때문이라는 이론을 발표해 큰 반향을 불러일으키기도 했다. 다수의 논문을 발표했고 강연 및 저술 활동을 통해 면역학 분야의 세계적인 권위자로 인정받으며 활발한 활동하고 있다. 

저서로는 『면역혁명』을 비롯해 『면역습관』, 『생활 속 면역 강화법』 『약을 끊어야 병이 낫는다』, 『면역진화론』 등이 있으며 다수의 저서가 베스트셀러가 되었다.

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우리의 몸속에서는 항상 건강한 상태를 유지하기 위해 다양한 기능이 작용하고 있다. 신진대사가 이루어지면서 노후한 세포는 사라지고 싱싱한 세포가 새로 만들어진 다. 체온도 늘 일정하게 유지되고 있다.

신체가 이와 같이 기능하기 위한 에너지원이나 세포를 만드는 온갖 재료를 우리는 모두 음식물에서 얻는다. 그래서 단백질, 탄수화 물, 지질, 비타민, 미네랄, 식이섬유 중 어느 하나가 부족해도 건강한 세포가 만들어질수 없고 신체가 정상적으로 기능하지 못한다.

즉 건강하려면 균형 잡힌 식생활이 반드시 필요하다. 그렇다고 해서 영양학에서 권장하는 30가지 품목의 식재료를 매일 빠짐없이 먹기란 쉬운 일이 아니다.

실제로 현대 인이 섭취하는 칼로리의 양은 지나칠 정도로 많지만 미네랄과 식이 섬유는 부족한 경우가 많다. ‘전체식품’에는 바로 이 미네랄과 식이섬유가 알맞게 함유되어 있다. ‘전체식품’ 을 적극 추천하는 이유가 여기에 있다.

출처: <면역력을 높이는 밥상> (전나무숲 출판사)

● 지은이 _ 아보 도오루

1947년 아오모리(靑森)현에서 태어났으며 도호쿠(東北)대학 의학부를 졸업했다. 현재 니가타(新潟)대학 대학원 의치학 종합연구과 면역학·의동물 분야 교수로 재직하고 있다(국제 감염의학 강좌·면역학·의동물학 분야). 

1980년 미국 앨라배마 주립대학 유학 중에‘인간 NK세포 항원 CD57에 대한 모노클로널 항체’를 개발했으며, 1989년에는 흉선외분화 T세포의 존재를 발견했다. 또한 1996년에 백혈구의 자율신경 지배 구조를 세계 최초로 밝혀냈고, 2000년에는 위궤양의 원인이 위산이 아닌 과립구 때문이라는 이론을 발표해 큰 반향을 불러일으키기도 했다. 다수의 논문을 발표했고 강연 및 저술 활동을 통해 면역학 분야의 세계적인 권위자로 인정받으며 활발한 활동하고 있다. 

저서로는 『면역혁명』을 비롯해 『면역습관』, 『생활 속 면역 강화법』 『약을 끊어야 병이 낫는다』, 『면역진화론』 등이 있으며 다수의 저서가 베스트셀러가 되었다.

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매실장아찌나 생강 특유의 풍미가 가벼운 자극이 되어 피곤했던 몸이 개운해진 느낌을 받은 적은 없는지? 우리 신체의 세포도 그와 비슷한 영향을 받는다.

신맛의 대표선수인 식초와 매실장아찌, 쓴맛이 나는 여주, 매운맛이 있는 생강이나 차조기처럼 특유의 풍미가 특징인 이들 식품은 우리 몸이 꺼리고 싫어하는 ‘기피식품’ 이다. 즉 우리 몸이 섭취하고 싶지 않은 불쾌한 식품인 것이다.

그 때문에 우리 몸에 그러한 식품이 들어오면 위장이 활발하게 활동해 불쾌물질을 배설하려고 하는 ‘배설 반사’가 일어난다. 이것은 부교감신경에 의한 반응인데 이 반응을 위해 부교감신경이 우위 상태가 된다.

한 가지 주의할 것은 소량으로도 배설반사를 일으키는 ‘기피식품’은 과도하게 섭취할 경우 위장에 부담을 주는 등의 문제가 생길 수 있다는 점이다. 그래서 알맞은 양을 적절한 방법으로 섭취해야 한다. 

출처: <면역력을 높이는 밥상> (전나무숲 출판사)

● 지은이 _ 아보 도오루

1947년 아오모리(靑森)현에서 태어났으며 도호쿠(東北)대학 의학부를 졸업했다. 현재 니가타(新潟)대학 대학원 의치학 종합연구과 면역학·의동물 분야 교수로 재직하고 있다(국제 감염의학 강좌·면역학·의동물학 분야). 

1980년 미국 앨라배마 주립대학 유학 중에‘인간 NK세포 항원 CD57에 대한 모노클로널 항체’를 개발했으며, 1989년에는 흉선외분화 T세포의 존재를 발견했다. 또한 1996년에 백혈구의 자율신경 지배 구조를 세계 최초로 밝혀냈고, 2000년에는 위궤양의 원인이 위산이 아닌 과립구 때문이라는 이론을 발표해 큰 반향을 불러일으키기도 했다. 다수의 논문을 발표했고 강연 및 저술 활동을 통해 면역학 분야의 세계적인 권위자로 인정받으며 활발한 활동하고 있다. 

저서로는 『면역혁명』을 비롯해 『면역습관』, 『생활 속 면역 강화법』 『약을 끊어야 병이 낫는다』, 『면역진화론』 등이 있으며 다수의 저서가 베스트셀러가 되었다.

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생명활동에 반드시 필요한 효소가 활발하게 작용하기 위한 체내온도 (심부온도) 의 최적 상태는 37.2℃이다. 이 체온을 유지하기 위해 자율신경이 체온을 제어하는 것이다.

그런데 자율신경의 균형이 어느 한쪽으로 계속 기울게 되면 제어가 제대로 되지 않아 체온이 저하된다. 체온이 떨어지면 면역력도 저하된다. 그래서 우리 몸을 따뜻하게 하는 것이 바로 면역력을 유지하는 비결인 것이다. 그런데 이때 주의해야 할 것이 바로 찬음식물이다. 많은 사람들이 즐겨 찾는 ‘목욕 후 찬 맥주 한 잔’은 몸을 차게 한다는 점에서 결코 권할 만한 것이 못 된다.

특히 몸이 쉽게 차가워지는 겨울철에는 더욱 조심해야 한다. 뜨끈한 국물 요리나 따뜻한 차 종류, 소화관의 활동을 촉진해서 혈액순환을 좋게 하는 식이섬유가 풍부한 식품처럼 몸 중심에서부터 따뜻해지는 음식물을 섭취하는 것이 좋다. 한편 동양의학 에서는 ‘온성 (溫性) ’이나 ‘열성 (熱性) ’ 성질을 가진 식재료가 몸을 따뜻하게 해 준다고 본다. 체온을 높이는 식단을 꾸밀 때 참고하면 도움이 될 것이다. 

출처: <면역력을 높이는 밥상> (전나무숲 출판사)

● 지은이 _ 아보 도오루

1947년 아오모리(靑森)현에서 태어났으며 도호쿠(東北)대학 의학부를 졸업했다. 현재 니가타(新潟)대학 대학원 의치학 종합연구과 면역학·의동물 분야 교수로 재직하고 있다(국제 감염의학 강좌·면역학·의동물학 분야). 

1980년 미국 앨라배마 주립대학 유학 중에‘인간 NK세포 항원 CD57에 대한 모노클로널 항체’를 개발했으며, 1989년에는 흉선외분화 T세포의 존재를 발견했다. 또한 1996년에 백혈구의 자율신경 지배 구조를 세계 최초로 밝혀냈고, 2000년에는 위궤양의 원인이 위산이 아닌 과립구 때문이라는 이론을 발표해 큰 반향을 불러일으키기도 했다. 다수의 논문을 발표했고 강연 및 저술 활동을 통해 면역학 분야의 세계적인 권위자로 인정받으며 활발한 활동하고 있다. 

저서로는 『면역혁명』을 비롯해 『면역습관』, 『생활 속 면역 강화법』 『약을 끊어야 병이 낫는다』, 『면역진화론』 등이 있으며 다수의 저서가 베스트셀러가 되었다.

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