소금을 뿌려가며 석쇠에 노릇노릇하게 구워낸 꽁치구이. 그 맛이 아주 일품이다. 등푸른 생선에 많이 함유되어 있는 DHA와 EPA는 암 발생을 억제한다. 그중 꽁치에는 비타민A가 소고기보다 무려 16배나 많아 시력 향상에 좋고, 비타민B₁, B₂와 철분이 많아 악성빈혈에 좋으며, 칼슘이 풍부해 골다공증과 신경통 예방에 좋다고 한다.

동물성 지방(소기름, 돼지기름)과 식물성 지방(옥수수유, 홍화유, 대두유 등)을 이용한 실험에서 고지방식이 대장암의 발생을 촉진한다는 사실은 이미 증명된 바 있다.

그러나 생선을 많이 먹고, 요리에 올리브유를 많이 사용하는 지중해 연안 지역과, 바다표범 같은 바다동물과 어류의 지방을 많이 섭취하는 그린란드의 이누이트에게는 대장암이나 유방암의 발생률이 낮다는 보고가 있다.

이런 점에 비추어 고지방식이라고 해도 지방의 섭취량이 아니라, 섭취하는 지방의 종류에 따라 발암 위험도가 다를 것이라고 생각한 나리사와 씨를 비롯한 연구팀은 대장암을 중심으로 한 연구를 실시했다.

그 결과 리놀레산을 투여한 쥐의 대장암 발생률이 90퍼센트로 가장 높았고, DHA를 투여한 쥐는 67퍼센트로 가장 낮은 수치를 나타냈다(그림 5-2 참조). 이 실험을 통해 DHA가 대장암의 발생을 억제한다는 사실은 알게 되었지만, EPA의 암 억제 효과는 확인할 수가 없었다.

암 억제를 위해서는 하루에 2~3마리를 먹는 것이 효과적이지만, 적어도 하루에 1마리는 먹도록 해보자.

제철에 잡힌 꽁치는 소금구이로 해서 먹으면 무척 맛있다. 그런데 너무 바짝 구워 타게 되면 아까운 DHA와 EPA가 기름과 함께 다 빠져나가고 만다. 또한 고단백이면서 고지방인 생선은 직접 불에 구우면 오히려 발암물질이 생성되므로, 조림이나 회 등으로 먹는 것이 좋다.

오징어 먹물은 퓨전 스파게티에 이용되면서 건강 음식으로 주목을 받고 있으며 놀라운 발암 억제 효과가 증명되었다.

아오모리 현의 특산물인 가리비를 효과적으로 이용하고자 하는 산업기술개발센터의 연구 과정에서 암 억제에 관련된 작용을 확인하는 실험이 실시되었다.

연구팀은 아오모리 현에서 연간 약 20만 톤이나 잡아 올리는 오징어에 주목했다. 오징어 먹물에는 예전부터 세균을 죽이거나 궤양이 생기는 것을 방지하는 효과가 있다는 것을 알고 있었기 때문에, 이것을 암 억제에도 응용할 수 없을까 생각한 것이다.

그리고 마침내 오징어의 먹물에서 뮤코다당이라 불리는 당질을 함유하고 있는 복합당질을 추출하는 데 성공했다. 이것을 세 종류의 성분으로 분리했다.

그런 후 49마리의 쥐에 암세포를 접종하고 그중 15마리는 대조군으로서 생리식염수를 주사했다. 그리고 14마리에는 A를, 10마리에는 B를, 10마리에는 C를 주사하고 60일간 관찰했다. 그 결과 A그룹에서는 6퍼센트, B그룹에서는 30퍼센트, C그룹에서는 10퍼센트가 살아남았다. 그러나 대조군 그룹은 모두 죽었다.

“A에는 항종양 활성을 나타내는 데 중요하다고 생각되는 당질이 많이 포함되어 있었다. B에는 단백질의 함유량이 당질에 비해 많았고, C에는 단백질과 색소가 대부분이었다. 이 당질의 양과 차이가 항종양 활성과 비례관계에 있는 것 같다.”라고 다카야 씨는 설명한다.

이들 물질은 암세포에 직접 작용하는 것이 아니라, 생체가 본래 갖고 있는 이물질로부터 몸을 지키려고 하는 작용을 강화하여, 간접적으로 암 억제 효과를 발휘하는 것으로 보인다.

냉동을 해도 생물과 똑같은 효과를 기대할 수 있다는 점 또한 장점이다. 오징어는 색소세포가 선명하게 보이고 근육(외투막)이 투명한 것이 신선하다.

‘버섯의 제왕’, ‘산속의 소고기’로 인기가 높은 송이버섯. 예전부터 버섯류는 암 억제 효과로 주목을 받아왔는데 최근 들어서는 일상적으로 먹고 있는 버섯의 효용에 대한 관심이 높아지고 있다. 특히 송이버섯은 암세포만을 선별해서 직접 공격하는 놀라운 특질이 있다고 한다.

가을 미각의 대표적인 재료로 꼽히는 송이버섯. 송이버섯에는 매우 효과 높은 항종양 물질이 있다는 사실이 긴키대학교 대학원 응용생명과학과 가와무라 교수팀의 실험에서 밝혀졌다.

가와무라 교수팀은 송이버섯을 포함한 버섯류, 락교, 죽순 , 갓 등 23종류의 식품 추출물을 동결건조시켜 실험을 했다.

암 바이러스 ‘SV40’에 대한 실험에서 송이버섯 성분이 종양 세포에 대한 가장 강력한 증식 억제 효과를 나타냈다. 가와무라 교수팀은 송이버섯 성분에서 얻은 항종양 단백질을 ‘마츠타케 항종양 단백질(MAP)’이라고 명명했다.

마츠타케 항종양 단백질(MAP)의 성질을 조사하기 위해 가와무라 교수팀은 암세포의 배양액에 10밀리미터 당 약 10마이크로그램의 MAP를 첨가했다.

그 결과 종양 세포의 대부분은 죽었지만, 정상 세포에는 거의 영향을 미치지 않았다. 다시 말해 마츠타케 항종양 단백질(MAP)은 암세포만을 선별해서 직접 공격하는 성질을 갖고 있다.

포유류 중에서도 사람의 젖 속에 들어있는 항균 단백질, 락토페린은 대장암의 억제와 종양 증식을 늦추는 데 효과가 있음이 밝혀졌다. 락토페린 그 자체를 식품으로 구입하는 것은 불가능하지만, 락토페린을 첨가한 요구르트가 상품화되는 등 그 효능이 주목을 끌고 있다.

락토페린이란 1939년 덴마크의 소렌센(Sorensen)에 의해 발견된 우유 속의 붉은 단백질로 철 결합성 단백질을 일컫는 말이다. ‘락토’는 젖을, ‘페린’은 철을 의미하는데, 락토페린 분말이 옅은 붉은 빛깔을 띠는 것은 이 철 이온 때문이다.

항균 단백질로서 알려져 있는 락토페린에 주목한 것은 일본 국립암센터연구소 화학요법부와 중앙병원 연구팀이다. 그들은 락토페린의 대장암 예방 작용을 중심으로 폐 전이 예방 작용에 대해서도 동물실험을 실시하였고, 동시에 사람의 간암 예방을 목표로 C형 간염의 치료 효과에 대해서도 연구를 진행하고 있다.

락토페린은 여러 종의 포유류의 젖에 들어있는데, 사람의 것이 가장 농도가 높고, 특히 초유에 많이 들어있다. 출생 직후 면역력이 떨어지는 유아에게 모유는 영양 공급의 역할뿐 아니라 감염으로부터 보호해주는 역할도 하는데, 락토페린은 면역 글로블린과 함께 그 일을 담당하는 주요 성분이다.

더군다나 락토페린은 젖 이외에도 눈물, 침, 콧물, 오줌 같은 체액 속에도 존재하며, 감염에 맞서서 방어 라인을 맡고 있는 호중구의 2차 과립에도 포함되어 있다. 사람의 체내 곳곳에 존재하면서 감염으로부터 몸을 지키기 위한 활동을 하고 있는 것으로 보여진다.

선명한 색깔과 아삭아삭 씹히는 촉감이 좋은 피망. 최근 들어 카로틴과 비타민C가 많이 들어있다는 사실이 밝혀지면서 채소 중에서도 단연 으뜸인 붉은 피망(파프리카)에 대한 관심과 소비량이 부쩍 늘었다.

또한 카로틴의 일종인 붉은 색소(캡산틴)에 암 예방 성분이 함유되어 있다는 사실이 확인되면서 더욱 기대가 모아지고 있다.

붉은 피망은 카로틴 성분 때문에 산뜻한 색깔을 띠는데, 그 함유량은 먹을 수 있는 부위 100그램당 1100마이크로그램이다.

이것은 초록 피망의 400마이크로그램, 노란 피망의 200마이크로그램과 비교해도 크게 차이가 나며, 전체 채소 중에서도 상위 그룹에 속한다. 붉은 피망에는 붉은색 카로틴인 캡산틴이 많은데, 이것이 암을 억제하는 데 효과가 있는 것으로 실험 결과 밝혀졌다.

붉은 피망은 전체적으로 팽팽하고 색깔이 짙으며 꼭지의 단면이 촉촉한 것이 신선하다. 맛은 크기와 별 상관이 없으니 용도에 맞는 크기를 선택하면 된다.

캡산틴과 비타민E는 가열해도 성분이 변화하지 않고 물에도 녹지 않는다. 그러나 비타민C는 열에 약하고 물에도 쉽게 녹는다.

또한 캡산틴은 기름과 함께 조리하면 흡수가 잘 된다. 이런 점에 비춰볼 때, 발암 억제 효과를 기대한다면 붉은 피망은 기름과 함께 날것으로 먹을 수 있는 샐러드로 준비하는 것이 가장 좋다.

붉은 피망은 온도나 습도에 크게 영향을 받지 않으므로 냉장고의 야채실에 보관하면 된다. 단, 비닐봉지에 넣거나 신문지에 싸서 건조가 되지 않도록 해야 한다.

--- <더 자세한 내용은 단행본 참고>

출처:<암 억제 식품사전-과학적으로 검증된 항암 식품 50가지>(도서출판 전나무숲)

편저자 _ 니시노 호요쿠 西野輔翼

니시노 호요쿠는 다양한 실험을 통해 암 예방 식품에 대한 천착을 거듭해 온 교토부립의과대학 생화학교실 교수다. 교토부립의과대학과 동 대학원 박사과정을 거쳐, 미국 하버드대학 의학부에서 공부했다. 일본 국립암센터연구소 암예방연구부장을 역임했다.

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