호박만큼 우리의 생활 속에 익숙한 채소도 드물다. 호박죽, 호박엿, 호박고지떡, 호박나물, 호박전, 호박찌개 등의 음식에 다양하게 활용되는 자연의 선물이다.

호박 중에서도 특히 단호박의 산뜻하고 선명한 색깔은 당근과 마찬가지로 카로틴의 색이며, 색이 짙을수록 카로틴이 많이 함유되어 있다. 카로틴은 암을 억제하는 유력한 성분인데, 최근에는 알파카로틴에 그 기대가 모아지고 있다.

천연 카로티노이드는 600여 종에 이르는데 그중 하나인 베타카로틴은 체내에서 비타민A로 바뀐다. 이 베타카로틴의 발암 억제 효과는 이미 널리 알려져 있으며, 주로 다음과 같은 역할을 함으로써 발암을 억제한다.

① 세포막이나 유전자를 해치는 활성산소의 작용을 억제한다(항산화 작용).
② 암세포의 세포 분열 주기를 멈추게 한다.
③ 암 유전자 발현을 억제하고 다른 한편으로는 암 억제 유전자의 발현을 높이기도 한다.
④ 세포를 암으로 변하게 하는 인지질(燐脂質)의 대사를 억제한다.
⑤ 대식세포(매크로파지), 백혈구의 일종인 T세포, 내추럴킬러세포를 활성화한다.

베타카로틴은 녹황색 채소에 풍부하게 들어있는데, 그중에서도 단호박이나 당근에는 베타카로틴 외에 알파카로틴도 많이 함유되어 있다. 알파카로틴은 베타카로틴과 구조적 차이는 미미하지만, 베타카로틴보다 높은 발암 억제 효과가 있다는 사실이 최근 밝혀졌다.

--- <더 자세한 내용은 단행본 참고>

출처:<암 억제 식품사전-과학적으로 검증된 항암 식품 50가지>(도서출판 전나무숲)

 편저자 _ 니시노 호요쿠 西野輔翼

니시노 호요쿠는 다양한 실험을 통해 암 예방 식품에 대한 천착을 거듭해 온 교토부립의과대학 생화학교실 교수다. 교토부립의과대학과 동 대학원 박사과정을 거쳐, 미국 하버드대학 의학부에서 공부했다. 일본 국립암센터연구소 암예방연구부장을 역임했다.

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우리가 음식을 섭취하면 위와 소장에서 소화와 영양 흡수의 과정을 거쳐 변을 만든다. 혈액으로 들어간 영양소는 온몸으로 보내져 모든 세포조직에 전달된다. 그렇게 해서 에너지 대사가 이루어진다. 에너지 대사의 방향은 ‘음식→장→혈액→세포(조직)’이다. 그래서 장과 혈액, 세포는 삼위일체로 본다. 물론 효소는 이 과정 모두에 크게 관여한다.

질병은 ‘음식→장→혈액→세포(조직)’라는 에너지 대사의 방향과 관련이 깊다. 협심증을 예로 질병의 성립 과정을 들여다보자.

서양의학에 의하면, 협심증은 심장의 근육에 영양을 공급하는 관상동맥의 일부가 좁아지거나 경련을 일으켜서 심근에 충분한 혈류가 흘러들지 못해 일어나는 병이다. 날카로운 흉통이나 흉부 압박감을 느끼고, 병이 더욱 진행돼 관상동맥이 완전히 막혀 심근이 괴사하면 심근경색이 된다.

치료할 때는 관상동맥확장제를 투여해서 관상동맥을 넓히는 방법을 쓴다. 혹은 카테터(catheter)라는 관 모양의 기구를 삽입해서 좁아진 관상동맥을 넓히거나, 우회술(迂回術)18로 좁아진 부분을 피해서 혈액을 흐르게 하는 등의 치료법이 있다. 이들 처방으로 한동안은 괜찮을지 모르나 재협착의 우려가 남아 있다.

그러나 내 생각은 서양의학의 진단 및 치료 기조와 조금 다르다. 나는 네 가지 원인이 복합적으로 작용해 협심증이 생긴다고 본다. 첫 번째  원인은 ‘관상동맥의 협착’이다. 두 번째 원인은 관상동맥 협착을 일으키는 ‘혈류 악화나 혈액의 오염’이다.

 세 번째 원인은 혈류 악화나 혈액 오염을 일으키는 ‘장의 부패’다. 네 번째 원인은 ‘장을 부패시키는 물질들’이다. 이 중에서 네 번째가 원인 중의 원인, 즉 협심증의 근원이다. 이 원인을 해결하지 못하면 일시적으로 증상이 좋아져도 결국 관상동맥 협착은 재발한다.

원인 중의 원인인 ‘장을 부패시키는 물질들’이란 무엇을 의미할까? 다음의 네 가지로 집약된다. --- <더 자세한 내용은 단행본 참고>

출처 : <효소식생활이 장을 살린다, 면역력을 살린다>(도서출판 전나무숲)

지은이 _ 츠루미 다카후미 鶴見隆史

의학박사이자 효소영양학의 1인자.

1948년 이시카와현(石川)에서 태어났다. 가나자와(金)의과대학교를 졸업한 후 하마마쓰(浜松)의과대학교에서 수련의로 근무했다. 현재 츠루미클리닉의 원장으로서 일반 환자부터 난치병 환자까지 치료하고 있다. 그는 “병의 가장 큰 원인은 ‘체내 효소의 낭비’와 ‘효소가 결핍된 식생활’이다”라는 확신 아래 효소영양학에 바탕을 둔 치료법을 연구 및 실천하고 있다. 특히 효소반(半)단식과 효소식 등은 많은 난치병 환자들에게 도움을 주고 있다.

이 책은 질병 대국으로 변해가는 현대사회의 문제점을 자세히 밝히고 그 문제를 해소하는 방법을 제안하기 위해 썼다. “몸의 이상이나 질병의 원인을 알고 대처하는 것만이 질병의 덫에서 벗어나는 방법”이라며 “장의 오염 상태를 개선하지 않으면 면역력이 떨어지고 치료율 또한 떨어진다. 장을 젊게 유지하는 데 빼놓을 수 없는 요소가 바로 ‘효소가 풍부한 식생활’이다”라고 말한다. ‘산화’와 관련해서도 다룬다. 현대를 사는 우리가 ‘활성산소’ 문제에서 벗어나기란 불가능하기 때문이다.

효소에 대한 다수의 저서를 활발히 집필하고 있으며, 그중에서 국내에 소개된 책은 《효소의 비밀》, 《1일 효소 단식》, 《아침 효소주스 다이어트》 등이 있다.

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이미 말했듯 체내 효소는 나이와 함께 줄어든다. 식사로 살아 있는 효소를 듬뿍 섭취하는 것이 가장 좋지만, 필요한 양 전부를 음식으로 보충하기도 쉬운 일이 아니다. 그래서 효소 보조제를 추천한다. 내 치료법에서도 질 좋은 효소 보조제의 사용은 중심이 되는 치료법의 하나다.

효소 보조제를 복용하면 음식의 소화가 잘돼서 체내 효소를 온존하는 데 도움이 된다. 체내 효소가 늘어나는 셈이라서 소화효소를 만들어내는 췌장이 쉴 수 있다.

소화와 흡수, 에너지의 생산 및 배설의 과정이 일사천리로 진행되면서 체내의 독소 배출도 원활해진다. 효소 보조제는 병원균이나 바이러스가 몸에 침입했을 때 그것들의 겉껍질을 파괴하는 역할도 한다. 그래서 병에 잘 안 걸리는 면역력이 높은 상태로 몸을 유지할 수 있다.

암에도 효소 보조제가 효과 있다. 단백질 분해 효소인 프로테아제는 암세포를 보호하는 단백질의 피막을 분해해서 암세포를 직접 사멸시킨다.

그리고 몇 종류의 사이토카인(면역세포에서 분비되는 특수 단백질)을 만들어내는데, 이 사이토카인이 다시 한 번 암세포를 해치운다. 효소가 많아지면 암의 증식 반응에 관여하는 유해 효소를 만들지 못하게 되는데, 이 역시 좋은 효과 중 하나다.

특히 질 좋은 효소 보조제에는 엄청난 면역 활성 효과가 있다. 예측하건대, 미래의 암 치료는 질 좋은 효소 보조제의 사용이 기본이 될 것이다.

이미 미국에서는 암환자에게 효소 보조제를 쓰고 있다. 효소 보조제는 암 외에도 당뇨병, 간경변증(간세포가 망가지면서 간 전체가 딱딱해지는 병), 아토피성 피부염 등 다양한 질병에도 치료 효과가 있다.  --- <더 자세한 내용은 단행본 참고>

출처 : <효소식생활이 장을 살린다, 면역력을 살린다>(도서출판 전나무숲)

지은이 _ 츠루미 다카후미 鶴見隆史

의학박사이자 효소영양학의 1인자.

1948년 이시카와현(石川)에서 태어났다. 가나자와(金)의과대학교를 졸업한 후 하마마쓰(浜松)의과대학교에서 수련의로 근무했다. 현재 츠루미클리닉의 원장으로서 일반 환자부터 난치병 환자까지 치료하고 있다. 그는 “병의 가장 큰 원인은 ‘체내 효소의 낭비’와 ‘효소가 결핍된 식생활’이다”라는 확신 아래 효소영양학에 바탕을 둔 치료법을 연구 및 실천하고 있다. 특히 효소반(半)단식과 효소식 등은 많은 난치병 환자들에게 도움을 주고 있다.

이 책은 질병 대국으로 변해가는 현대사회의 문제점을 자세히 밝히고 그 문제를 해소하는 방법을 제안하기 위해 썼다. “몸의 이상이나 질병의 원인을 알고 대처하는 것만이 질병의 덫에서 벗어나는 방법”이라며 “장의 오염 상태를 개선하지 않으면 면역력이 떨어지고 치료율 또한 떨어진다. 장을 젊게 유지하는 데 빼놓을 수 없는 요소가 바로 ‘효소가 풍부한 식생활’이다”라고 말한다. ‘산화’와 관련해서도 다룬다. 현대를 사는 우리가 ‘활성산소’ 문제에서 벗어나기란 불가능하기 때문이다.

효소에 대한 다수의 저서를 활발히 집필하고 있으며, 그중에서 국내에 소개된 책은 《효소의 비밀》, 《1일 효소 단식》, 《아침 효소주스 다이어트》 등이 있다.

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생식 이외에 효소를 섭취할 수 있는 식품으로 발효식품이 있다. 발효식품이란 곰팡이, 효모, 세균 등의 미생물이 식품에 함유된 전분이나 당, 단백질 등을 분해·합성해서 높은 영양가의 새로운 성분을 만들어낸 식품을 말한다.

대표적인 발효식품이 낫토다. 낫토는 세계에서 으뜸가는 건강식품으로, 발효 과정에서 아밀라아제와 프로테아제, 리파아제 같은 여러 종류의 소화효소가 생겨난다.

특히 강조하고 싶은 것이 나토키나아제(nattokinase)다. 나토키나아제는 콩을 발효시킬 때 낫토균(bacillus natto)이 콩의 영양 성분을 섭취 및 생육하면서 만들어내는 혈전 용해 효소로, 비타민 B군과 비타민 K군을 비롯해 다량의 항산화 효소를 함유하고 있다.

나토키나아제의 끈적끈적한 점성 성분에는 뇌경색과 심근경색의 원인이 되는 혈전을 녹이고 프로우로키나아제(pro-urokinase. 혈전 용해 효소의 전단계 물질)를 활성화하는 힘이 있어 심혈관계 질환에 좋다.

낫토에는 라이소자임(lysozyme)이라는 효소도 함유되어 있다. 사람에게는 눈물, 콧물, 모유 등에 들어 있다. 라이소자임은 진정세균(eubacteria. 세포소기관을 가지지 않은 원핵생물 중 고세균을 제외한 나머지)의 세포벽을 구성하는 다당류를 분해하는 효소인데, 이 작용이 마치 세균을 녹이는 것처럼 보인다고 해서 용균 효소(溶菌酵素)라고도 불린다. 라이소자임에는 강력한 항균 작용도 있다.

낫토를 먹을 때는 잘 섞어서 점성을 강화하는 것이 이처럼 유익한 효소들을 제대로 흡수하는 비결이다. --- <더 자세한 내용은 단행본 참고>

출처 : <효소식생활이 장을 살린다, 면역력을 살린다>(도서출판 전나무숲)

지은이 _ 츠루미 다카후미 鶴見隆史

의학박사이자 효소영양학의 1인자.

1948년 이시카와현(石川)에서 태어났다. 가나자와(金)의과대학교를 졸업한 후 하마마쓰(浜松)의과대학교에서 수련의로 근무했다. 현재 츠루미클리닉의 원장으로서 일반 환자부터 난치병 환자까지 치료하고 있다. 그는 “병의 가장 큰 원인은 ‘체내 효소의 낭비’와 ‘효소가 결핍된 식생활’이다”라는 확신 아래 효소영양학에 바탕을 둔 치료법을 연구 및 실천하고 있다. 특히 효소반(半)단식과 효소식 등은 많은 난치병 환자들에게 도움을 주고 있다.

이 책은 질병 대국으로 변해가는 현대사회의 문제점을 자세히 밝히고 그 문제를 해소하는 방법을 제안하기 위해 썼다. “몸의 이상이나 질병의 원인을 알고 대처하는 것만이 질병의 덫에서 벗어나는 방법”이라며 “장의 오염 상태를 개선하지 않으면 면역력이 떨어지고 치료율 또한 떨어진다. 장을 젊게 유지하는 데 빼놓을 수 없는 요소가 바로 ‘효소가 풍부한 식생활’이다”라고 말한다. ‘산화’와 관련해서도 다룬다. 현대를 사는 우리가 ‘활성산소’ 문제에서 벗어나기란 불가능하기 때문이다.

효소에 대한 다수의 저서를 활발히 집필하고 있으며, 그중에서 국내에 소개된 책은 《효소의 비밀》, 《1일 효소 단식》, 《아침 효소주스 다이어트》 등이 있다.

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효소를 효율적으로 섭취하는 두 번째 방법은 갈아 먹기다. 채소나 과일을 강판에 갈면 세포가 파괴되면서 속에 갇혀 있던 효소가 다량 흘러나와 씹어 먹을 때보다 2~3배나 많이 효소를 섭취할 수 있다. 효소의 섭취로 소화도 더욱 원활해져서 소화효소의 소비를 줄이는 일석이조의 효과를 얻을 수 있다.

효소는 껍질에 많이 들어 있다. 그러니 과일이나 채소를 강판에 갈 때는 잘 씻어 껍질째 갈자. 무농약이나 저농약 식품을 고르는 것이 좋은데, 구하기 어렵다면 하룻밤 물에 담가서 잔류농약을 흘려버리면 된다.

갈아 먹기에 적당한 과일은 사과이고, 채소는 무다. 예부터 아이들이 감기에 걸리거나 배탈이 나면 흔히 사과나 무를 갈아서 먹이곤 했었다. 민간요법이지만 효소의 흡수를 높인 무척 효율적인 방법이다.

그 밖의 식품으로는 참마, 당근, 생강, 셀러리, 순무, 마늘, 연근, 양파 등이 있다. 이 중에서도 최근 주목을 모으는 식품이 오이다. 오이에 지방 분해 효소인 포스폴리파아제(phospholipase)가 다량 함유돼 있다는 사실이 밝혀지면서 사람들은 느끼한 음식을 먹은 후에 오이를 갈아 먹으면 살찔 걱정을 덜 해도 된다는 안도감을 느끼게 되었다.

단, 채소든 과일이든 갈아서 바로 먹어야 한다. 시간이 흐르면 산화가 진행돼 효소의 활성이 사라진다. 산화는 효소의 적이다. 편의점 도시락 속 채소나 음식점에서 미리 갈아놓은 무에는 효소가 거의 남아 있지 않다고 보면 된다.

강판은 플라스틱으로 만든 제품보다는 ‘금속제로 만든, 날이 뾰족한’ 제품이 좋다. 그래야 채소의 세포막을 파괴해 효소를 활성화하기 쉽다. --- <더 자세한 내용은 단행본 참고>

출처 : <효소식생활이 장을 살린다, 면역력을 살린다>(도서출판 전나무숲)

지은이 _ 츠루미 다카후미 鶴見隆史

의학박사이자 효소영양학의 1인자.

1948년 이시카와현(石川)에서 태어났다. 가나자와(金)의과대학교를 졸업한 후 하마마쓰(浜松)의과대학교에서 수련의로 근무했다. 현재 츠루미클리닉의 원장으로서 일반 환자부터 난치병 환자까지 치료하고 있다. 그는 “병의 가장 큰 원인은 ‘체내 효소의 낭비’와 ‘효소가 결핍된 식생활’이다”라는 확신 아래 효소영양학에 바탕을 둔 치료법을 연구 및 실천하고 있다. 특히 효소반(半)단식과 효소식 등은 많은 난치병 환자들에게 도움을 주고 있다.

이 책은 질병 대국으로 변해가는 현대사회의 문제점을 자세히 밝히고 그 문제를 해소하는 방법을 제안하기 위해 썼다. “몸의 이상이나 질병의 원인을 알고 대처하는 것만이 질병의 덫에서 벗어나는 방법”이라며 “장의 오염 상태를 개선하지 않으면 면역력이 떨어지고 치료율 또한 떨어진다. 장을 젊게 유지하는 데 빼놓을 수 없는 요소가 바로 ‘효소가 풍부한 식생활’이다”라고 말한다. ‘산화’와 관련해서도 다룬다. 현대를 사는 우리가 ‘활성산소’ 문제에서 벗어나기란 불가능하기 때문이다.

효소에 대한 다수의 저서를 활발히 집필하고 있으며, 그중에서 국내에 소개된 책은 《효소의 비밀》, 《1일 효소 단식》, 《아침 효소주스 다이어트》 등이 있다.

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