초미세먼지의 크기가 작아서 생기는 문제는 또 있다. 작으므로 몸속 깊이 파고들 뿐만 아니라 ‘연마력’도 강해진다.

연마란 식칼이나 주머니칼을 숫돌에 간다는 뜻이다. 칼을 연마하면 무뎠던 칼날이 날카로워지는데, 이는 날 끝이 깎여나가는 것이다. 연마는 숫돌 표면의 입자가 작을수록 연마력이 세지며, 칼날도 가장 얇을 때 칼 드는 맛이 제일 좋다.  

크기가 작으면 물체에 부딪히는 면적도 커진다. 이해를 돕기 위해 예를 하나 들겠다. 여기에 정육면체의 물건이 있다고 치자. 이 물건의 모서리 수는 전부 8개이다. 이를 2등분 한다. 부피는 변하지 않지만, 모서리 수는 2배로 늘어난다.

각각의 작은 육면체를 또다시 2등분 하면 모서리 수도 배로 늘어날 것이다. 요컨대, 전체 부피는 변하지 않지만 잘게 쪼개질수록 모서리 수는 늘어난다. 같은 부피라 하더라도 잘게 쪼개지면 전체 겉넓이가 커져서 그만큼 물체에 닿는 부분도 많아진다.

즉 어딘가에 부딪칠 때마다 상처를 많이 입힐 수 있다. 단, 상처는 작게 생긴다. 이를 거꾸로 생각하면 여러 개의 작은 상처가 질병으로 나타나는 데는 시간이 오래 걸린다는 뜻이다.

쥐를 이용해 초미세먼지(PM2.5) 실험을 한 적이 있다. 그 실험에서는 한꺼번에 많은 양의 초미세먼지(PM2.5)를 체내에 넣고 ‘급성(急性) 증상’을 관찰했다. 하지만 정말로 무서운 것은 알게 모르게 초미세먼지(PM2.5)가 몸속에 쌓여 병이 천천히 깊어지는 ‘만성 증상’이다. 이 경우 병이 난 것을 알았을 때는 이미 손을 써볼 수도 없는 상태이다.   

겉으로 드러나지 않고 체내에 쌓여만 가는 초미세먼지(PM2.5)는 건강을 위협하는 심각한 질병 유발 요인이다. 초미세먼지(PM2.5)는 미세해서 인체에 깊숙이 파고들며, 미세해서 기관(器官)의 많은 부위를 손상시키고, 미세해서 조금씩 조금씩 상처를 입힌다.

출처 : <은밀한 살인자, 초미세먼지 PM2.5> (도서출판 전나무숲)

저자 : 이노우에 히로요시

1961년 출생. 규슈(九州)대학 대학원 이학연구과 박사 과정 수료 후 야마구치(山口)대학 의학부 조교, 구루메(久留米)대학 의학부 교수 등을 거쳐 현재는 게이오기주쿠(慶應義塾)대학 의학부 교수로 근무 중이다. 비영리법인 ‘신세기 교육 연구회’의 이사장도 맡고 있다.
1990년대부터 의약품을 개발하면서 미세먼지 PM2.5와 나노 입자의 합성 및 안전성을 연구하였으며, ‘과학이 사회에 미치는 영향’이란 주제로 강연 및 해설 활동도 벌이고 있다. 게이오기주쿠대학에 부임한 이후 매년 ‘최고 교수’로 뽑혔으며, 교수법이 친절하다고 정평이 나 있다. 그 밖에 신문, 잡지 등에 글을 싣고 ‘세계에서 제일 받고 싶은 수업’, ‘이른 아침’, ‘하나마루(はなまる) 시장 정보’ 등의 텔레비전 프로그램에도 출연한다. 2010년에 문부과학성 장관 표창인 과학기술상(이해 증진 부문) 등을 받은 바 있다.
저서로 《최첨단 의료기기를 잘 알 수 있는 책》[아크(ア?ク) 출판], 《먹어도 살이 빠지는 아몬드 다이어트력》[쇼가쿠칸(小?館)], 《개정판 방사선의ABC》(사단법인 일본방사성... 동위원소협회), 《간호사를 위한 약리학》[메디컬 리뷰(medical review)사와 분담 집필], 《알고 싶어! 의료 방사선》[게이분샤(慧文社)/편저) 등이 있다. 

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몸속에 달라붙은 체지방을 쓸어내는 팽이버섯은 나이를 불문하고 누구나 쉽게 먹을 수 있는 건강식품이다. 방법도 지극히 간단해서 ‘매일 팽이버섯을 먹기만 하면 끝’인데, 더 많은 사람이 확실한 건강 효과를 체험할 수 있도록 몇 가지 포인트를 정리해보았다. 아래 십계명만 지켜나간다면 체지방 감소, 변비 개선, 냉증 완화, 피부 트러블 예방 같은 좋은 변화가 찾아올 것이다. 하다가 중간에 헷갈릴 때도 포인트를 다시 읽으며 참고하자.

1. 매일 팽이버섯을 100g씩 먹는다

지금까지의 다양한 연구 데이터를 바탕으로 체중 60kg의 성인이 건강 효과를 체험하는 데 필요한 팽이버섯의 양을 산출하였더니, 매일 평균 100g이 나왔다. 아이들이나 체중이 덜 나가는 사람이라면 체중과 먹는 양을 비교해서 조절하면 된다. 팽이버섯에 입맛이 어느 정도 익숙해졌다면, 매일 150g 정도로 양을 늘리면 다이어트 효과를 더욱 쉽게 체험할 수 있다. 포만감도 늘어나기 때문에 식사 전체의 칼로리도 줄어든다. 팽이버섯은 안전한 식품이니 먹는 양을 늘려도 아무 문제가 없다. 변통을 촉진하는 식이섬유 양에는 개인차가 있으니, 상태를 보아가며 늘리거나 줄여가면서 자신에게 맞는 양을 찾는 것이 가장 좋다.

2. 설사가 난다면 먹는 양을 조금 줄인다

버섯에 익숙지 못한 사람은 버섯에 든 풍부한 식이섬유 때문에 초기에 설사를 하기도 한다. 그럴 때에는 먹는 양을 줄인다. 그렇다고 아예 안 먹으면 아무리 시간이 흘러도 식이섬유 양을 늘릴 수 없으니 계속 먹으면서 조금씩 익숙해지자. 장은 많이 움직일수록 건강해진다. 아마 이삼일이면 가라앉을 테니 팽이버섯의 섭취량을 매일 25~50g으로 줄이든가, 혹은 하루걸러 먹는 등 조절하면서 계속한다. 단, 과민대장증후군 같은 지병이 있다면 의사와 상담한 뒤 시작한다.

3. 팽이버섯은 짧게 잘라서 먹는다

팽이버섯의 세포벽은 매우 단단하기 때문에, 긴 상태 그대로 먹으면 제대로 소화되지 않은 채 변에 섞여서 배출되기도 한다. 그럴 경우에도 영양소의 3분의 2는 몸에 흡수되지만, 그래도 짧게 잘라 먹는 쪽이 흡수율을 더 높힐 수 있다. 요리에 따라 다르겠지만 된장찌개나 수프, 볶음 등에 넣을 때는 1~2cm 정도로 자르고, 전골에 넣을 때도 시판품의 반 정도 길이로 자르는 등 다양하게 시도해보자.

4. 팽이버섯은 꼭꼭 씹어 먹는다

짧게 잘라 먹기 외에도 꼭꼭 씹어 먹기 역시 흡수율을 올리는 포인트다. 한입에 30번 이상 씹기를 목표로 삼자. 신선한 팽이버섯은 씹을수록 은은한 단맛이 느껴진다. 팽이버섯 고유의 맛을 음미하자.

5. 아침, 점심, 저녁 언제 먹어도 좋다.

팽이버섯을 먹는 시간은 언제라도 상관없다. 100g을 한 끼에 다 먹어도 되고, 50g씩 나눠 먹어도 효과에는 아무런 차이가 없다. 다만 설사가 잦은 사람이라면 2회 이상으로 나눠 먹는 방법을 추천한다. 식사의 리듬이나 체질에 맞춰서 먹는다.

-- (보다 자세한 사항은 단행본 참조)

버섯을 맛있게 먹으려면 물 세척을 하지 않는다. 물로 씻으면 수용성 유효 성분이 녹아 나와서 감칠맛도 사라진다.

재배 버섯의 대부분은 청결한 환경에서 인공 재배되기에 굳이 씻어 먹을 필요가 없다. 먼지 등이 묻어있을 때는 손가락이나 젖은 종이 등으로 가볍게 닦아내기만 해도 충분하다.

밑동(버섯의 뿌리 부분)의 톱밥은 칼로 제거한 뒤 먹기 좋은 크기로 자른다. 또한 팽이버섯은 짧게 자르는 편이 소화에 도움이 된다.

소화를 고려하면 1~2cm 정도로 자르는 편이 바람직하지만, 긴 상태 그대로 식감을 즐기고 싶을 때는 그만큼 잘 씹어 먹는다. 버섯을 조리할 때는 가열 시간에 따라 영양 성분에 변화가 생긴다.

기본적으로 버섯은 날것에 가까운 상태일수록 다양한 유효 성분을 활용할 수 있는 특징이 있다. 의외로 잘 알려지지 않은 사실인데, 인공 재배된 신선한 팽이버섯은 살짝 헹궈서 생으로 먹어도 된다.

아삭아삭한 식감에 단맛까지 나서 샐러드로 만들어 먹어도 맛있다. 또한 끓이거나 볶거나 찌는 등 가열 조리를 할 때는 불에서 내리기 직전에 버섯을 넣어서 살짝만 익히는 정도로만 끝내는 편이 좋다.

국이나 전골처럼 장시간 가열하는 요리라면, 남은 국물로 죽을 만들어 먹거나 해서 마지막 한 방울까지 싹싹 긁어먹으면 영양 성분을 놓치지 않고 섭취할 수 있다.

버섯의 영양 성분은 찬물에 녹아 나오기도 하지만, 장시간의 가열이나 센 불에서의 가열로 성분이 변하거나 국물에 녹아 나오는 경우도 있기 때문에 가열 방법에 따라 먹는 법을 달리하는 편이 좋다.

출처 : <팽이버섯이 내 몸을 청소한다> (도서출판 전나무숲)

저자 : 에구치 후미오

농학박사. 1965년 일본 군마 현에서 태어났다. 도쿄농업대학교 대학원 농학연구과 박사 후기 과정을 수료했다. 일본학술진흥회 특별연구원, 도쿄농업대학교 강사 등을 거쳐 2001년부터 다카자키(高崎)건강복지대학교 건강복지학부 건강영양학과 조교수로 재직했으며, 2004년에 정교수가 되었다.
현재 일본버섯학회 이사 및 학회지 편집위원, 일본균학회 평의원, 일본염증재생의학회 평의원, 일본식품보장과학회 평의원, 일본목재학회 연구강화기획위원, 환경성 환경카운슬러, 도쿄농업대학교 지역환경과학부 강사, 도쿄대학교 대학원 강사로도 활동하고 있다.
그가 버섯에 관심을 가지기 시작한 것은 아버지의 면역요법을 목격한 다음부터다. 말기 암으로 적출 수술을 받은 그의 아버지는 버섯 추출물이 들어간 약을 복용하는 한편, 영지버섯과 아가리쿠스버섯 달인 물을 음용하는 민간요법으로 병에 대한 저항력을 높여 이후 22년을 더 살았다.
그는 버섯이 지닌 약리효과를 알아내기 위해 대학에 진학했을 때부터 오늘에 이르기까지 전문적인 연구를 계속해 왔다. 그 같은 연구를 계속하던 와중에 알게 된 것이‘팽이버섯의 약효’다. 생활습관병이라 불리는 비만과 고혈... 압, 고지혈증, 당뇨병 등을 예방하는 데 팽이버섯이 다른 버섯들을 능가한다는 사실을 깨달았다. 팽이버섯의 뛰어난 약효 성분은 바로 엄청난‘배설 효과’였다.
‘버섯 박사’라 불리는 그는 이 책에서 최신 연구 결과와 실제로 팽이버섯 건강법을 실천한 사람들의 데이터 등을 근거로 여러 가지 방면에서 팽이버섯이 지닌 작용을 설명했고, 더 쉽고 빠른 효과를 실감할 수 있는 식사요법 등을 소개했다. 지은책으로《버섯을이용한다》,《 몸에맛있는버섯요리115》 등이 있다.

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보관할 때도 신선도의 유지는 중요하다. 보관법에는 주로 네 가지가 있다.

1. 상온 보관
상온에서 보관할 때는 신문지나 종이 행주처럼 물기를 잘 빨아들이는 종이로 둘둘 싸서 비닐봉지에 넣어 보관하는데, 밀폐되지 않도록 비닐봉지 입구를 열어둔다. 마르지 않고 습기를 빼앗기지 않도록 주의하며 보관하자. 또 버섯을 싼 종이가 축축해지면 곰팡이가 피기 쉬우니 종이를 자주 갈아주고, 되도록 빨리 먹는다.

2. 냉장 보관
냉장 보관을 할 때는 포장에서 꺼내 신문지나 종이 행주 등으로 싼 뒤 비닐봉지에 넣는다. 버섯이 외부에 노출된 상태로 냉장하는 방법은 절대 엄금이다. 단 냉장 보관 중에도 신선도는 계속 떨어지니, 구입해서 이삼일 이내에 다 먹는 것이 제일 좋다.

3. 냉동 보관
한 번에 다 쓰지 못해 남았거나 혹은 가격이 쌀 때 대량 구매한 경우에는 냉동 보관을 추천한다. 냉동 보관은 건조나 변질의 염려도 거의 없기 때문에 팽이버섯, 새송이버섯, 표고버섯, 만가닥버섯, 느타리버섯 등 어떤 버섯이든 냉동시켜도 아무 문제가 없다.

방법을 보면, 미리 한입 크기로 잘라놓는 식으로 손질을 한 뒤 냉동용 지퍼백에 넣는다. 볶음용, 국물용, 수프용 등 용도에 맞는 크기로 잘라서 따로따로 보관하면 밑손질 할 시간을 절약할 수 있어 편리하다. 또 사용할 때는 해동하지 말고 언 그대로 가열하는 방법이 영양분의 손실을 방지하는 비결이다.

냉동할 때의 이점이라면, 쓰기 편하고 장기 보관이 가능하다는 점 말고도 버섯의 단단한 세포벽이 파괴되어 먹었을 때 장에서의 영양 성분 흡수율이 높아진다는 점이 있다.

얼린 장미꽃을 만지면 산산이 부서지듯이, 버섯의 세포벽도 잘게 분해되기 때문에 요리 도중 유효 성분이 쉽게 흘러나온다. 또 먹었을 때의 소화 흡수율도 올라간다. 한편 버섯은 얼리면 식감이 떨어지니 튀김이나 바비큐처럼 재료의 신선한 맛, 씹는 맛이 중요한 경우에는 그날 구입한 신선한 버섯을 쓰도록 한다.

4. 건조 보관
버섯을 햇볕에 건조하면 감칠맛 성분이 증가한다. 또 팽이버섯이나 표고버섯은 함유된 비타민 D의 양이 늘어난다는 특징도 있다. 건조할 때는 적당한 크기로 자른 버섯을 소쿠리 등에 널어서 햇볕과 통풍이 좋은 곳에 둔다.

버섯의 종류나 환경에 따라 다르지만, 적당히 잘 말리려면 대략 하루에서 이틀 정도면 된다. 다만 시판하는 건조 버섯처럼 바짝 말리지 않은 경우에는 보관 기간이 그리 길지 않다. 팽이버섯을 반 정도 길이로 잘라서 말리면 마른 오징어 냄새가 살짝 난다. 저칼로리에 염분도 매우 적기 때문에 다이어트 중이거나 배가 출출할 때 간식으로 먹어도 좋다.

출처 : <팽이버섯이 내 몸을 청소한다> (도서출판 전나무숲)

저자 : 에구치 후미오

농학박사. 1965년 일본 군마 현에서 태어났다. 도쿄농업대학교 대학원 농학연구과 박사 후기 과정을 수료했다. 일본학술진흥회 특별연구원, 도쿄농업대학교 강사 등을 거쳐 2001년부터 다카자키(高崎)건강복지대학교 건강복지학부 건강영양학과 조교수로 재직했으며, 2004년에 정교수가 되었다.
현재 일본버섯학회 이사 및 학회지 편집위원, 일본균학회 평의원, 일본염증재생의학회 평의원, 일본식품보장과학회 평의원, 일본목재학회 연구강화기획위원, 환경성 환경카운슬러, 도쿄농업대학교 지역환경과학부 강사, 도쿄대학교 대학원 강사로도 활동하고 있다.
그가 버섯에 관심을 가지기 시작한 것은 아버지의 면역요법을 목격한 다음부터다. 말기 암으로 적출 수술을 받은 그의 아버지는 버섯 추출물이 들어간 약을 복용하는 한편, 영지버섯과 아가리쿠스버섯 달인 물을 음용하는 민간요법으로 병에 대한 저항력을 높여 이후 22년을 더 살았다.
그는 버섯이 지닌 약리효과를 알아내기 위해 대학에 진학했을 때부터 오늘에 이르기까지 전문적인 연구를 계속해 왔다. 그 같은 연구를 계속하던 와중에 알게 된 것이‘팽이버섯의 약효’다. 생활습관병이라 불리는 비만과 고혈... 압, 고지혈증, 당뇨병 등을 예방하는 데 팽이버섯이 다른 버섯들을 능가한다는 사실을 깨달았다. 팽이버섯의 뛰어난 약효 성분은 바로 엄청난‘배설 효과’였다.
‘버섯 박사’라 불리는 그는 이 책에서 최신 연구 결과와 실제로 팽이버섯 건강법을 실천한 사람들의 데이터 등을 근거로 여러 가지 방면에서 팽이버섯이 지닌 작용을 설명했고, 더 쉽고 빠른 효과를 실감할 수 있는 식사요법 등을 소개했다. 지은책으로《버섯을이용한다》,《 몸에맛있는버섯요리115》 등이 있다.

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버섯에 들어있는 영양 성분은 신선도에 따라 양이 달라진다. 그 이유는, 신선도가 떨어진 버섯에서는 자신의 몸을 분해해서 흙으로 돌아가려는 ‘자기소화(자가분해)’가 일어나기 때문이다. 이 과정에서 많은 영양 성분은 분해되고 변화된다.

실제로 수확하고서 며칠이 경과한 외국산과 신선한 국내산 표고버섯의 영양 성분을 비교해보았더니, 외국산은 혈장 콜레스테롤을 내리는 에리타데닌(eritadenine)이란 성분의 양이 평균적으로 절반 가까이 줄어있었다.

그러니 버섯은 종류가 무엇이든 되도록 신선하고 생기 있는 것을 구입하자. 이를 위해 신선도가 좋은 버섯을 구별하는 포인트를 알아보자.

1. 갓이 단단하게 다물린 것

버섯은 대부분 머리인 갓과 동체로 몸체가 나뉘어있다. 팽이버섯에도 작은 갓과 긴 동체가 있는데, 그 갓이 힘없이 축 늘어져있거나 변색하였거나, 혹은 동체가 휘어있는 것은 좋지 않다. 전체적으로 꼿꼿한 인상을 주는 버섯이 신선도도 좋다.

2. 봉지에 물방울이 맺히지 않은 것

봉지에 밀봉된 상태로 팔리는 버섯이라면 물방울이 맺혔는지 아닌지를 본다. 버섯에서 수분이 나오면 자기소화가 시작되었다는 증거다. 봉지 내부에 물방울이 잔뜩 맺혀있거나 물기가 많이 배어있는 것은 피하자.

3. 가까운 생산지에서 온 버섯

일반적으로 가까운 곳에서 수확된 버섯일수록 매장에 진열되기까지 걸리는 날수도 적다. 그런 점에서, 멀리 해외의 생산지에서 난 버섯보다는 국내산이 좋다. 내가 사는 곳 근처의 산지에서 재배된 버섯 쪽이 신선도가 좋을 가능성이 높다.

참고로, 일반적으로 유통되는 팽이버섯에는 흰색 계통의 화이트 팽이와 다갈색의 브라운 팽이가 있다. 원래 팽이버섯은 다갈색이었는데, 시장의 요구에 맞춰 흰색으로 품종이 개량되어 현재는 화이트 팽이가 주류다.

함유 영양소를 보면, 브라운 팽이 쪽이 아미노산 함량이 조금 많지만 버섯키토산 같은 기본적인 약효 성분에는 차이가 없다. 요리의 색감 등에 맞춰서 골라 쓰면 된다.

 출처 : <팽이버섯이 내 몸을 청소한다> (도서출판 전나무숲)

저자 : 에구치 후미오

농학박사. 1965년 일본 군마 현에서 태어났다. 도쿄농업대학교 대학원 농학연구과 박사 후기 과정을 수료했다. 일본학술진흥회 특별연구원, 도쿄농업대학교 강사 등을 거쳐 2001년부터 다카자키(高崎)건강복지대학교 건강복지학부 건강영양학과 조교수로 재직했으며, 2004년에 정교수가 되었다.
현재 일본버섯학회 이사 및 학회지 편집위원, 일본균학회 평의원, 일본염증재생의학회 평의원, 일본식품보장과학회 평의원, 일본목재학회 연구강화기획위원, 환경성 환경카운슬러, 도쿄농업대학교 지역환경과학부 강사, 도쿄대학교 대학원 강사로도 활동하고 있다.
그가 버섯에 관심을 가지기 시작한 것은 아버지의 면역요법을 목격한 다음부터다. 말기 암으로 적출 수술을 받은 그의 아버지는 버섯 추출물이 들어간 약을 복용하는 한편, 영지버섯과 아가리쿠스버섯 달인 물을 음용하는 민간요법으로 병에 대한 저항력을 높여 이후 22년을 더 살았다.
그는 버섯이 지닌 약리효과를 알아내기 위해 대학에 진학했을 때부터 오늘에 이르기까지 전문적인 연구를 계속해 왔다. 그 같은 연구를 계속하던 와중에 알게 된 것이‘팽이버섯의 약효’다. 생활습관병이라 불리는 비만과 고혈... 압, 고지혈증, 당뇨병 등을 예방하는 데 팽이버섯이 다른 버섯들을 능가한다는 사실을 깨달았다. 팽이버섯의 뛰어난 약효 성분은 바로 엄청난‘배설 효과’였다.
‘버섯 박사’라 불리는 그는 이 책에서 최신 연구 결과와 실제로 팽이버섯 건강법을 실천한 사람들의 데이터 등을 근거로 여러 가지 방면에서 팽이버섯이 지닌 작용을 설명했고, 더 쉽고 빠른 효과를 실감할 수 있는 식사요법 등을 소개했다. 지은책으로《버섯을이용한다》,《 몸에맛있는버섯요리115》 등이 있다.

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