지난 2009년 한국발효과학연구소와 보이차 전문업체가 시장에서 유통 중인 홍차와 보이차의 미생물 성분을 조사했다. 그 결과 보이차는 홍차에 비해 황국균은 100배, 고초균은 1,000배 정도가 많은 것으로 나왔다. 연구진은 이 연구 조사로 “오랜 세월에 걸쳐 미생물에 의해 이루어지는 보이차의 후발효성을 과학적으로 확인했다.

우리의 입맛과 건강을 지켜온 발효음식처럼, 보이차는 발효 과정에서 형성된 유익한 균을 우리 몸에 전달한다”고 말했다. 효모에 대해서도 알아야 한다. 효모도 균의 무리이지만 단세포라는 점에서 다소 차이가 있다. 중요한 점은 보이차의 발효 과정에서 효모도 상당히 많이 생기는데 이 역시 우리 몸에서 유익한 작용을 한다.

효모에는 단백질, 미네랄, 비타민B군뿐만 아니라 각종 소화효소가 풍부하게 들어 있어서 소화에 많은 도움을 준다. 뇌 기능도 향상시키며, 효모에 든 셀레늄은 종양세포의 증식을 억제하고, 베타글루칸은 면역기능을 높인다. 특히 효모는 보이차의 색깔과 맛에도 큰 영향을 미치는데 보이차의 독특한 갈색과 진하고 부드러운 맛은 대체로 효모의 작용으로 생긴다.

출처: <건강을 마시는 습관, 보이차> (전나무숲 출판사)

● 지은이 _선재광

만성질환 전문 한의학 박사. 동국대학교 한의과대학 겸임교수, 경락진단학회 명예회장, 별뜸연구소 소장, 대한보구한의 원(서울 광진구 중곡동)의 대표원장이다. 동국대학교 한의과대학 졸업, 동 대학원 한의학 석사 및 박사학위를 받았다. 서울대한한방병원 원장을 지냈다. 피 해독과 체온 상승을 통해 고혈압·당뇨·고지혈증·암·치매 등의 만성질환을 전문으로 치료하며 방송 활동과 강연, 임상 연구, 저술 활동도 의욕적으로 하고 있다. 

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별뜸연구소 _ http://dh.boguclinic.com
유튜브 _ 한방N

● 지은이 _맹선숙

동국대학교 한의과대학을 졸업하고, 동 대학원에서 생리학교실 석사 취득 및 박사과정을 수료했다. 대한한의원을 공동 개원하고 죽향한의원, 별뜨는한의원, 선숙한의원의 대표원장을 지냈으며 현재는 대한보구한의원의 원장이다. WBS(원음방송)의 〈몸 건강 마음 건강〉 라디오 상담코너를 진행했다. 차의 놀라운 치유 효과를 많은 사람에게 전하고자 티 테라피 유튜브 채널인 ‘선숙한여인’을 운영하고 있다. 
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2004년, 미국 국립암연구소에서 발표한 연구 결과는 모두를 충격에 빠뜨리기에 충분했다. 3개의 대규모 장기 연구(코호트 연구)의 건강 데이터를 종합하고 건강한 성인 39만 명을 추적 조사한 결과, 종합 비타민을 먹으면 오히려 사망률이 높아진다는 결론이 나왔기 때문이다. 매일 종합 비타민을 복용해도 심장병, 암은 물론이고 다른 질환으로 인한 사망이 줄어들지 않았다.

이는 연령, 흡연 여부, 식단의 질 등 모든 요인을 고려한 결과로 쉽게 말해 그 누구에게도 종합 비타민이 어떠한 긍정적인 영향도 미치지 않았다는 말이다. 오히려 종합 비타민을 섭취한 사람의 사망률이 근소하지만 4% 더 높게 나왔다는 사실은 많은 이에게 배신감을 안겨줄 수밖에 없었다.

사실 앞서 언급한 인공 영양제의 문제점을 알고 있다면 이는 충분히 예견된 연구 결과이며, 어쩌면 너무도 당연하다고 할 수 있다. 화학구조만 같게 만들어낸 영양제는 자연 식품의 모조품일 뿐이며 우리 몸에 도움이 되기 어렵다. 이제라도 과감하게 인공 영양제에서 벗어나자. 충분히 검증되고 효과가 있는 보이차가 인공 영양제보다 몇 배나 더 우리를 건강하게 만들어 줄 수 있다.

인공 영양제로 인한 심각한 부작용과 대비되어 보이차를 마시는 것에는 부작용이 거의 없다. 응급실에 실려 갈 일이 없고 간독성, 신독성이 생기지도 않는다. 다만 카페인에 민감한 사람은 두근거림과 불면증 등이 생길 수 있지만, 이 정도의 증상은 자신의 몸 상태를 알고 오후에는 주의해서 마시면 된다. 또 불면증이 발생하더라도 섭취를 일시적으로 중단하면 빠르게 원래의 상태로 돌아갈 수 있다. 보이차는 피 해독과 체온 상승을 위한 가장 쉽고 효과적인 해결책으로, 뜨거운 물만 부으면 바로 마실 수 있는 '천연 영양제'이다.

출처: <건강을 마시는 습관, 보이차> (전나무숲 출판사)

● 지은이 _선재광

만성질환 전문 한의학 박사. 동국대학교 한의과대학 겸임교수, 경락진단학회 명예회장, 별뜸연구소 소장, 대한보구한의 원(서울 광진구 중곡동)의 대표원장이다. 동국대학교 한의과대학 졸업, 동 대학원 한의학 석사 및 박사학위를 받았다. 서울대한한방병원 원장을 지냈다. 피 해독과 체온 상승을 통해 고혈압·당뇨·고지혈증·암·치매 등의 만성질환을 전문으로 치료하며 방송 활동과 강연, 임상 연구, 저술 활동도 의욕적으로 하고 있다. 

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동국대학교 한의과대학을 졸업하고, 동 대학원에서 생리학교실 석사 취득 및 박사과정을 수료했다. 대한한의원을 공동 개원하고 죽향한의원, 별뜨는한의원, 선숙한의원의 대표원장을 지냈으며 현재는 대한보구한의원의 원장이다. WBS(원음방송)의 〈몸 건강 마음 건강〉 라디오 상담코너를 진행했다. 차의 놀라운 치유 효과를 많은 사람에게 전하고자 티 테라피 유튜브 채널인 ‘선숙한여인’을 운영하고 있다. 
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과학과 의학이 점차 발전하면서 보이차의 유익한 성분들이 어떻게 생기는지, 그 성분들이 우리 몸에서 어떻게 작용하는지가 자세하게 밝혀지기 시작했다. 그 첫 출발점은 '미생물(微生物, microorganism)'이다. 미생물은 보이차 발효의 알파이자 오메가라고 해도 결코 과언이 아니다.

미생물의 발효에 따라서 향, 맛, 색이 좋아지고 우리 몸에서 유익한 작용을 하는 물질들도 증폭되기 때문이다. 건강 개선, 면역력 강화뿐 아니라 심지어 암과도 맞서 싸울 수 있는 힘이 미생물 발효에서 나온다고 볼 수 있다. 발효 과정에서 개입하는 미생물은 '보이차가 보이차이게끔 하는 결정적인 요소'이다.

유익한 미생물에는 어떤 종류가 있는지, 보이차가 미생물로 발효되어 인체에 어떤 이로운 작용들을 만들어내는지 알아보자. 미생물은 지구에 있는 생명체 중 가장 작은 존재(0.1mm 이하)들을 통칭해서 부르는 말이다. 그 크기가 얼마나 작은가 하면, 바닷물 1cm³에 100만 마리가 존재할 정도이다. 바다뿐 아니라 토양에도 있으며, 동물과 식물에도 미생물이 존재한다. 당연히 사람의 몸에도 미생물이 사는데, 무게로 따지면 약 1.3~2.3kg 정도이다.

그러니 지구 전체에 어느 정도의 미생물이 있을지는 상상하기조차 쉽지 않다. 미생물은 다양한 역할을 한다. 유익한 미생물은 우리가 먹는 김치나 된장, 술, 치즈 등의 발효에 관여해 맛과 향, 영양을 더하고, 오염물질을 분해해 정화시킨다. 하지만 유해한 미생물은 강한 독성을 발생시켜 각종 질병을 일으키고, 음식이 썩게 만들기도 하며, 때로는 전쟁에서 생화학 무기로도 사용된다.

출처: <건강을 마시는 습관, 보이차> (전나무숲 출판사)

● 지은이 _선재광

만성질환 전문 한의학 박사. 동국대학교 한의과대학 겸임교수, 경락진단학회 명예회장, 별뜸연구소 소장, 대한보구한의 원(서울 광진구 중곡동)의 대표원장이다. 동국대학교 한의과대학 졸업, 동 대학원 한의학 석사 및 박사학위를 받았다. 서울대한한방병원 원장을 지냈다. 피 해독과 체온 상승을 통해 고혈압·당뇨·고지혈증·암·치매 등의 만성질환을 전문으로 치료하며 방송 활동과 강연, 임상 연구, 저술 활동도 의욕적으로 하고 있다. 

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보이차의 테아닌 성분은 뇌파 중에서도 알파(α)파에 영향을 미쳐 세로토닌과 도파민을 조절해 감정 상태가 잘 유지되도록 하며, 식욕도 적절하게 제어한다. 집중력과 수면의 질 향상에도 관여한다. 테아닌이 분자 수준에서 어떤 영향을 주는지와 관련된 연구도 진행되었다.

우리 뇌에는 ‘혈관-뇌 장벽(Blood-brain barrier)’이라는 것이 있다. 뇌세포를 둘러싼 이 장벽은 혈관을 통해 외부 물질이 함부로 침투하지 못하도록 해 뇌를 지킨다. 그런데 테아닌 성분은 이 장벽에 걸리지 않고 뇌에 유입되어 호르몬을 분비하는 뇌하수체에 직접 작용해 호르몬 농도를 조절한다.

또 테아닌은 멜라토닌 분비를 촉진해 불안감, 우울감, 스트레스로 인한 신경 예민 증상을 해소하고 평온을 되찾게 해준다. 보이차의 탄닌 성분은 인슐린 호르몬에 관여해 혈당이 급격하게 상승하는 것을 막아주며, 혈당을 조절해 인슐린 수치를 안정시킨다.

보이차를 식후에 마시면 혈당 상승을 억제해 당뇨병을 완화하는 데 효과적이다. 이처럼 보이차는 다방면으로 호르몬 분비에 영향을 주어 심신의 안정을 유도하며, 차분하고 평화로운 삶을 살아갈 수 있도록 큰 도움을 준다.

출처: <건강을 마시는 습관, 보이차> (전나무숲 출판사)

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소화불량은 대체로 맵고 짠 자극적인 음식, 술과 담배, 스트레스로 발생하기에 특별히 위장 기능에 문제가 없는 사람이라도 누구나 경험할 수 있다. 하지만 소화불량이 자주, 규칙적으로 생기면 낮에는 일에 집중하지 못하고 밤에는 잠을 설친다.

특히 우리나라 50대 이상 중년층과 노년층에서는 2명 중 1명이 소화기 관련 질환을 앓고 있다. 국민 1,000만 명이 소화기계 질환을 경험하기에 소화불량은 ‘한국인의 대표 질병’이다. 보이차는 예로부터 소화와 관련해 가장 확실하게 그 효과가 입증된 차이다.

보이차가 체내에서 어떤 작용을 하는지 알 수 없었던 옛사람들도 보이차를 마시면 단번에 막힌 속이 뚫리고 소화가 잘되는 경험을 했다. 이는 보이차에 함유된 미생물들이 위장에 유익균을 증가시켜 소화 작용을 촉진하고 소화 시스템을 원활하게 하기 때문이다. 또 다른 국민 질병으로 현재 환자가 약 400만 명가량으로 추정되는 관절염이 있다.

꼭 질병까지 발전하지 않더라도 관절 문제로 일상에서 불편을 겪는 사람이 적지 않다. 그런데 보이차에 염증과 통증을 줄이는 물질이 있기에 관절염 개선에도 보이차가 적지 않은 역할을 한다.

출처: <건강을 마시는 습관, 보이차> (전나무숲 출판사)

● 지은이 _선재광

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