인간은 치아 구조나 체내 소화효소를 보더라도 곡물을 주식으로 먹도록 되어 있다. 오랫동안 벼농사를 지어온 한국과 일본에서는 곡물 중에서 쌀이 주식이다. 쌀의 종류와 특징을 알아보자. 쌀의 가장 바깥에 있는 껍질(쌀겨)만 벗긴 것이 현미다. 현미에는 비타민B군과 식이섬유, 미네랄 등이 풍부하다.

소화가 잘되지 않는 쌀겨 층을 제거한 쌀은 분도미라고 부른다. 쌀겨 층의 30%를 제거한 3분도미는 맛이나 식감이 현미에 가깝다. 쌀겨 층의 50%를 제거한 5분도미는 현미보다 식감이 부드러워 즐겨 먹는 사람이 많다. 7분도미는 맛이나 식감은 백미에 가깝지만 쌀겨 층의 70%나 제거했기 때문에 3분도미나 5분도미보다 영양가가 떨어진다.

쌀의 배아(쌀눈)에는 영양분이 많은데, 도정할 때 배아 부분을 남긴 것이 배아미. 백미에는 쌀겨 층과 배아 부분이 없기 때문에 현미에 비해 비타민과 미네랄이 매우 적다(55쪽 도표 1-9 참조). 백미를 주식으로 먹을 때 과식하기 쉬운 이유도 밥에 부족한 영양분을 반찬을 통해 채우려고 하기 때문이다.

현미밥은 영양이 고루 들어 있고 성질도 양성이나 음성으로 치우치지 않기 때문에 반찬의 가짓수가 적어도 만족스럽다. 아침에 밥 대신 빵을 먹을 때는 반찬 대신 버터나 잼, 주스나 우유, 달걀 요리, 햄이나 베이컨, 생채소 샐러드 등을 차리게 된다. 무의식적으로 양성식품과 음성식품으로 균형을 이루려고 하기 때문이다.

출처: <마이너스 건강혁명 - 몸 속 세포가 살아가는 시바타 감량> (전나무숲 출판사)

● 지은이 _ 시바타 도시히코(柴田 年彦)

1944년 도쿄에서 태어났으며, 도쿄농업대학에서 동물생태학을 전공했다. 20여 년간 매크로비오틱과 현미채식 등을 실천하며 건강식 전문가가 되어 지금은 사람들에게 매크로비오틱과 현미채식을 지도하고 있다. 그는 대학생 때 체중이 100㎏가 넘는 거구였다. 매크로비오틱과 현미채식으로 한동안 90kg을 유지했으나 더 이상 떨어지지 않자, 1년간 소식과 초소식을 통해 하루 섭취 칼로리를 줄여나가는 감량 프로그램인 ‘시바타 감량법’에 도전해 57kg까지 줄였다. 처음에는 체중을 줄이기 위해 시작했는데, 1년간의 감량 과정에서 점차 고질병, 대사증후군과 생활습관병을 비롯한 온갖 건강 문제들이 해결되고 오감이 깨어나는 것을 느끼면서 몸과 마음 모두 최상의 건강을 누리고 있다. 이 놀라운 결과를 통해 세간의 잘못된 상식을 바로잡고, 적게 먹고도 얼마든지 건강하게 살 수 있다는 것을 증명했다. 이 책에는 1년간의 감량 과정에서 자신이 겪은 호전반응과 신체 및 체중의 변화, 건강검진 결과, 감량 시 주의할 점, 소식과 초소식 위한 식단, 감량 과정에서 몸과 마음에 나타난 객관적·주관적 변화들을 자세히 기록해 감량을 실천하는 데 필요한 모든 정보를 제공하고 있다.

감수 _ 아보 도오루(安保 徹)

세계적인 면역학자.1947년 일본 아오모리현에서 태어났으며, 도호쿠대학 의학부를 졸업했다. 독자적인 면역 이론으로 현대의학의 한계에 도전하고 있다. 다수의 논문 발표와 강연 및 저술을 통해 면역학 분야의 세계적인 권위자로 인정받으며 활발히 활동하고 있다. 저서로 《면역혁명》, 《면역습관》, 《생활 속 면역강화법》, 《면역력을 높이는 밥상》 등 다수가 있다.

Posted by 전나무숲
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