식사는 자율신경과 깊은 관련이 있습니다. 원래 소화 활동은 부교감신경의 작용 으로 이루어지기 때문에 식사하는 행위는 스트레스를 해소해서 자율신경의 균형을 바로잡는 효과적인 방법이지요.

그렇다고 해서 무얼 먹던 간에 면역력이 높아지는 것은 아닙니다. 식품에는 부교감신경을 우위 상태로 만드는 것과 교감신경을 우위 상태로 만드는 것이 있는데, 교감신경을 가장 자극하는 것은 바로 염분입니다. 그래서 요리에 염분을 지속적으로 과도하게 사용하면 교감신경 우위 상태가 이어지면서 면역력이 약해질 수 있습니다.

이와 반대로 부교감신경을 우위 상태로 만드는 것은 마그네슘이나 칼슘, 칼륨과 같은 미네랄입니다. 미네랄을 함유한 식품으로는 현미나 해조류, 채소 등을 들 수 있는데, 이들 식재료에는 식이섬유도 풍부하게 함유되어 있습니다.

최근에는 염분 섭취량을 되도록 줄이려고 애쓰는 사람들이 많아졌습니다. 그런데 반대로 염분이 지나치게 부족해도 문제가 됩니다. 특히 아이들이 기운이 없는 경우는 염분이 부족한 건 아닌지 의심해 볼 수 있습니다. 이때는 된장국 같은 음식으로 염분을 보충할 필요가 있습니다.  --[자세한 사항은 아래의 단행본에서]

출처: <면역력을 높이는 밥상> (전나무숲 출판사)

● 지은이 _ 아보 도오루

1947년 아오모리(靑森)현에서 태어났으며 도호쿠(東北)대학 의학부를 졸업했다. 현재 니가타(新潟)대학 대학원 의치학 종합연구과 면역학·의동물 분야 교수로 재직하고 있다(국제 감염의학 강좌·면역학·의동물학 분야). 

1980년 미국 앨라배마 주립대학 유학 중에‘인간 NK세포 항원 CD57에 대한 모노클로널 항체’를 개발했으며, 1989년에는 흉선외분화 T세포의 존재를 발견했다. 또한 1996년에 백혈구의 자율신경 지배 구조를 세계 최초로 밝혀냈고, 2000년에는 위궤양의 원인이 위산이 아닌 과립구 때문이라는 이론을 발표해 큰 반향을 불러일으키기도 했다. 다수의 논문을 발표했고 강연 및 저술 활동을 통해 면역학 분야의 세계적인 권위자로 인정받으며 활발한 활동하고 있다. 

저서로는 『면역혁명』을 비롯해 『면역습관』, 『생활 속 면역 강화법』 『약을 끊어야 병이 낫는다』, 『면역진화론』 등이 있으며 다수의 저서가 베스트셀러가 되었다.

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유산방지제인 DES의 영향으로 젊은 나이의 자녀들에게서 생식기 암이 발생한 사건이 있었다. 그 사례에서는 DES의 영향을 받은 자녀의 자녀, 즉 손자 대까지 그 영향이 이어지는 것으로 조사되었다.

원인으로는 모체가 복용한 DES의 영향으로 이미 태아기에 염색체 이상이 일어나 유전자가 변환되었을 것이라는 주장과, 강력한 합성호르몬제인 DES가 태아 시기부터 다량으로 축적되어서 그 아이가 성장하여 임신했을 때 태반을 통해 태아(손자)에게까지 전달됐을 것이라는 주장이 제기되었다.

일본의 세츠난 대학 약학부의 미야타 히데아키(宮田秀明) 교수 연구팀은 최악의 식품 오염 사건에서 피해를 입었던 여성의 손자의 탯줄에서 다이옥신이 고농도로 존재하고 있음을 발견했다.

이 사건은 피해자의 2세뿐만 아니라 3세에 이르기까지 악영향이 지속되고 있음을 보여준다. 독성 화학물질이 세대를 이어 대물림되는 세대 전달 독성의 위험이 그대로 드러난 사례이다.

세대 전달 독성은 유전에 의한 것이 아니다. 화학물질 자체가 엄마에서 아이로 옮겨지면서 그 독성이나 영향이 모체에서 태아로, 다시 그 태아로 대물림되는 것이다.

출처: <아이에게 되물림되는 엄마의 독성> (전나무숲 출판사)

● 지은이 _ 이나즈 노리히사

1952년 도쿄에서 태어났다. 도쿄약과대학 약학부 약학과를 졸업했다. 동 대학 대학원에서 약리학 전공으로 박사과정을 수료했다. 약제사?약학 박사. 도쿄약과대학 약학부 조수를 거쳐 스위스 베른 대학에서 수학했다. 현재 데쿄헤세 간호 단기대학 교수(영양학)로 있다. 미국 생식생리학회 평의원, 일본약리학회 평의원, 일본약학회 회원이다. 연령의 증가에 따른 독성 및 카르보닐 환원효소를 지표(활성, 함량, 유전자)로 하는 ‘세대 전달 독성’에 관한 연구를 하고 있다. 

『아이에게 대물림되는 엄마의 독성』은 이제껏 그가 연구한 결과물의 집대성이라고 해도 과언이 아니다. 특히 임산부의 인체에 있는 독성이 태아에게 그대로 전달된다는 충격적인 진실은 많은 예비 부모들에게 건강에 대한 새로운 인식의 전환을 꾀하도록 독려하고 있다. 

저서로는 『독성학 용어집』, 『의약품 독성학』, 『임상 약물치료학』, 『경피독이 알레르기의 원인이었다』, 『약의 안전한 복용법』 등의 여러 권이 있다. 공저로 『그림으로 풀이한 경피독 제독요법』, 『경피독의 실체』 등이 있다.

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맥거번 보고서는 현대의학을 ‘영양을 무시한 의학’이 라고 판단했다. 왜냐하면 혈액과 세포를 만들고 이를 통해 우리가 생명을 유지할 수 있는 것은 음식물을 섭취하기 때문이다.

음식물 말고는 혈액을 만들거나 세포에 영양을 주는 것은 아무 것도 없다. 보고서는 ‘과학이 고도로 발달한 선진국의 의사나 영양사는 이렇게 당연한 자연의 순리를 미처 깨닫지 못하고 있다’고 지적했다.

지금 보고서의 내용을 보면 이미 알려진 내용이 많아서 상식 으로 받아들일 수준이지만 당시로서는 충격적인 내용이었다. 물론 지금도 보고서의 내용을 모르는 의사와 환자들이 많다.

이 보고서의 내용이 알려지면서 미국에 비타민과 미네랄 영양 제의 붐이 일었다. 처음에는 천연 원료의 영양제가 나왔지만, 지금은 시장이 대폭 확대되면서 천연, 합성 구분 없이 만들어낸정체불명의 영양제들이 범람하고 있다. 맥거번 보고서 역시 상업적으로 ‘영양제를 먹어야 한다’는 판촉자료로 변질되어 적용 되는 상황이다.

잘못된 식생활이 만성질환의 원인이니 이 질병들을 고치려면 잘못된 식습관부터 개선하고, 부족한 영양소는 자연음식에 들어 있는 영양소를 농축해서 만든 천연 원료 기반의 영양제로 보충하는 것이 맞는 방법이다.  --[자세한 사항은 아래의 단행본에서]

출처: <시크릿! 건강 핸드북> (전나무숲 출판사)

● 지은이 _ 장영

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새삼 말할 필요도 없이 식사는 건강의 근원이며 영양을 고루 갖춘 식사가 우리 몸의 면역력을 높인다. 그렇다고 해서 ‘하루에 꼭 30가지 품목을 먹어야 한다’거나 ‘현미 밥이 아니면 안 된다’며 스스로 정한 원칙 안에 자신을 가두고 필요 이상으로 식사에 민감한 것도 한번 생각해 볼 문제다. 

식사에 대한 신경과민과 집착은 스트레스를 부른 다. 아무리 부교감신경을 우위로 만드는 식사를 한들 그 한편에서 스트레스가 교감신 경을 자극해서야 무슨 소용이 있겠는가? “오늘은 채소가 좀 부족했던 것 같아. 내일더 먹으면 되겠지”라거나 “오늘 반찬에는 흰쌀밥이 제격이야”라며 융통성을 발휘하여 ‘무슨 일이 있어도 꼭 이것만은 지켜야 한다’는 태도는 버리자.

즐겁게 식사하면 심신의 긴장이 풀리고, 음식이 더 맛있게 느껴지며, 식욕도 나고, 스트레스도 해소된다.

신체가 편안한 상태가 되면 식품의 유익한 성분을 보다 효과적으로 흡수할 수 있다. 지나 치게 집착하거나 민감하게 반응하지 말고 즐겁게 먹는다. 이것이 바로 면역력을 강화 하는 또 다른 비결이다.  --[자세한 사항은 아래의 단행본에서]

출처: <면역력을 높이는 밥상> (전나무숲 출판사)

● 지은이 _ 아보 도오루

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미국은 1인당 GDP가 1위인 나라이면서 건강보험료와 의료비 지출이 가장 많은 나라이다. 그런데 왜 세계 평균수명 국가 순위는 35위 (2013년 기준) 일까? 참고로 일본은 2위, 한국은 26위 이다. 이에 대한 해답은 1970년대 말 미국 상원 영양문제특별 위원회의 보고서 (맥거번 보고서) 에서 얻을 수 있다. 

이 보고서는 당시 대통령 후보였던 맥거번에 의해 발의되어 세계적인 저명학자 270명이 참여해 조사했다. 이때 2년간 조사 심의된 자료의 양이 미국 의회가 과거 150년 동안 조사 심의한 양보다 많았을 만큼 방대했다. 이 보고서는 1975년에서 1977년까지 2년여에 걸쳐 식생활이 건강에 미치는 영향을 조사한 내용을 담고 있다. 

자세히 말하면 19세기 말부터 구미 제국의 식생활과 질병과의 관계를 역사적으로 추적하고 전 세계의 식생활과 질병의 관계를 치밀하게 조사 하였다. 여기에는 미국의 보건복지부, 농무성의 여러 연구기관, 국립암연구소, 심폐혈관연구소, 국립영양연구소 등에 소속된 연구원들이 참여한 것은 물론 영국 왕립의학조사회의, 북유럽 3개국 의학조사회의도 협력했을 만큼 규모가 엄청났다. 

그 결과 미국인들의 10대 질병 중 6가지 (심장병, 암, 뇌졸중, 당뇨, 간경화증, 동맥경화증) 는 모두 만성퇴행성질환이며 그 원인은 ‘잘못된 식습관’이라고 밝혀졌다.  --[자세한 사항은 아래의 단행본에서]

출처: <시크릿! 건강 핸드북> (전나무숲 출판사)

● 지은이 _ 장영

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