효소를 효율적으로 섭취하는 두 번째 방법은 갈아 먹기다. 채소나 과일을 강판에 갈면 세포가 파괴되면서 속에 갇혀 있던 효소가 다량 흘러나와 씹어 먹을 때보다 2~3배나 많이 효소를 섭취할 수 있다. 효소의 섭취로 소화도 더욱 원활해져서 소화효소의 소비를 줄이는 일석이조의 효과를 얻을 수 있다.

효소는 껍질에 많이 들어 있다. 그러니 과일이나 채소를 강판에 갈 때는 잘 씻어 껍질째 갈자. 무농약이나 저농약 식품을 고르는 것이 좋은데, 구하기 어렵다면 하룻밤 물에 담가서 잔류농약을 흘려버리면 된다.

갈아 먹기에 적당한 과일은 사과이고, 채소는 무다. 예부터 아이들이 감기에 걸리거나 배탈이 나면 흔히 사과나 무를 갈아서 먹이곤 했었다. 민간요법이지만 효소의 흡수를 높인 무척 효율적인 방법이다.

그 밖의 식품으로는 참마, 당근, 생강, 셀러리, 순무, 마늘, 연근, 양파 등이 있다. 이 중에서도 최근 주목을 모으는 식품이 오이다. 오이에 지방 분해 효소인 포스폴리파아제(phospholipase)가 다량 함유돼 있다는 사실이 밝혀지면서 사람들은 느끼한 음식을 먹은 후에 오이를 갈아 먹으면 살찔 걱정을 덜 해도 된다는 안도감을 느끼게 되었다.

단, 채소든 과일이든 갈아서 바로 먹어야 한다. 시간이 흐르면 산화가 진행돼 효소의 활성이 사라진다. 산화는 효소의 적이다. 편의점 도시락 속 채소나 음식점에서 미리 갈아놓은 무에는 효소가 거의 남아 있지 않다고 보면 된다.

강판은 플라스틱으로 만든 제품보다는 ‘금속제로 만든, 날이 뾰족한’ 제품이 좋다. 그래야 채소의 세포막을 파괴해 효소를 활성화하기 쉽다. --- <더 자세한 내용은 단행본 참고>

출처 : <효소식생활이 장을 살린다, 면역력을 살린다>(도서출판 전나무숲)

지은이 _ 츠루미 다카후미 鶴見隆史

의학박사이자 효소영양학의 1인자.

1948년 이시카와현(石川)에서 태어났다. 가나자와(金)의과대학교를 졸업한 후 하마마쓰(浜松)의과대학교에서 수련의로 근무했다. 현재 츠루미클리닉의 원장으로서 일반 환자부터 난치병 환자까지 치료하고 있다. 그는 “병의 가장 큰 원인은 ‘체내 효소의 낭비’와 ‘효소가 결핍된 식생활’이다”라는 확신 아래 효소영양학에 바탕을 둔 치료법을 연구 및 실천하고 있다. 특히 효소반(半)단식과 효소식 등은 많은 난치병 환자들에게 도움을 주고 있다.

이 책은 질병 대국으로 변해가는 현대사회의 문제점을 자세히 밝히고 그 문제를 해소하는 방법을 제안하기 위해 썼다. “몸의 이상이나 질병의 원인을 알고 대처하는 것만이 질병의 덫에서 벗어나는 방법”이라며 “장의 오염 상태를 개선하지 않으면 면역력이 떨어지고 치료율 또한 떨어진다. 장을 젊게 유지하는 데 빼놓을 수 없는 요소가 바로 ‘효소가 풍부한 식생활’이다”라고 말한다. ‘산화’와 관련해서도 다룬다. 현대를 사는 우리가 ‘활성산소’ 문제에서 벗어나기란 불가능하기 때문이다.

효소에 대한 다수의 저서를 활발히 집필하고 있으며, 그중에서 국내에 소개된 책은 《효소의 비밀》, 《1일 효소 단식》, 《아침 효소주스 다이어트》 등이 있다.

※ 인터넷 서점 및 전국 서점에서 판매하고 있습니다

항산화에 관여하는 미네랄은 셀렌, 구리, 아연, 망간, 철 등이다. 모두 항산화 효소인 슈퍼옥시드 디스무타제(SOD)나 카탈라아제, 글루타티온 과산화효소의 보결족이다. 그래서 이들이 부족하면 체내의 항산화 효소가 부족해진다.

효소를 만드는 데 또 하나 필요한 물질이 양질의 아미노산이다. 글루타티온은 효모, 동물의 근육과 간 따위의 조직에 있으면서 산화-환원 반응 및 해독 작용을 하고 생체 조직의 호흡에 관여하는 성분인데 글루탐산(glutamic acid), 시스테인(cysteine), 글리신(glycine)이라는 세 가지 아미노산을 원료로 만들어진다. 이 세 아미노산이 합쳐져 글루타티온이 되고, 여기에 셀렌이 가세하면 효소인 글루타티온 과산화효소가 생긴다.

미네랄은 다양한 식품에 들어 있다. 아연은 굴 등의 어패류와 참깨, 우유, 소고기의 붉은 살코기에 많고, 셀렌은 전갱이·가다랑어 등의 등 푸른 생선, 닭 가슴살이나 돼지고기의 붉은 살코기 등에 들어 있다.

셀렌은 체내에 축적된 수은이나 카드뮴 같은 유해금속과 결합해서 무독화시키는 디톡스 미네랄로도 알려져 있다. 독소 흡착 능력까지 있다는 뜻이다.

구리는 새우, 게, 문어, 오징어 같은 어패류나 소와 돼지의 간 등에, 망간은 현미, 고야두부(추울 때 얼려서 건조시킨 두부), 콩, 참깨, 몰로키아, 시금치 등에 다량 함유되어 있다. 정리하면, 국이나 요리의 건더기로 잔 생선을 포함한 어패류, 녹황색 채소, 해조류를 넣는다면 필요 미네랄의 대부분을 채울 수 있다.

생선구이, 나물무침, 미역된장국으로 이루어진 전통식은 미네랄 보급의 측면에서 봐도 매우 뛰어난 식단이다. 다만 고혈압의 원인인 나트륨 과다증은 염분의 과다 섭취가, 신장 기능이 저하되는 인 과다증은 가공식품의 과다 섭취가 원인이다. 미네랄은 결핍증과 동시에 과다증에도 주의해야 한다. --- <더 자세한 내용은 단행본 참고>

출처 : <효소식생활이 장을 살린다, 면역력을 살린다>(도서출판 전나무숲)

지은이 _ 츠루미 다카후미 鶴見隆史

의학박사이자 효소영양학의 1인자.

1948년 이시카와현(石川)에서 태어났다. 가나자와(金)의과대학교를 졸업한 후 하마마쓰(浜松)의과대학교에서 수련의로 근무했다. 현재 츠루미클리닉의 원장으로서 일반 환자부터 난치병 환자까지 치료하고 있다. 그는 “병의 가장 큰 원인은 ‘체내 효소의 낭비’와 ‘효소가 결핍된 식생활’이다”라는 확신 아래 효소영양학에 바탕을 둔 치료법을 연구 및 실천하고 있다. 특히 효소반(半)단식과 효소식 등은 많은 난치병 환자들에게 도움을 주고 있다.

이 책은 질병 대국으로 변해가는 현대사회의 문제점을 자세히 밝히고 그 문제를 해소하는 방법을 제안하기 위해 썼다. “몸의 이상이나 질병의 원인을 알고 대처하는 것만이 질병의 덫에서 벗어나는 방법”이라며 “장의 오염 상태를 개선하지 않으면 면역력이 떨어지고 치료율 또한 떨어진다. 장을 젊게 유지하는 데 빼놓을 수 없는 요소가 바로 ‘효소가 풍부한 식생활’이다”라고 말한다. ‘산화’와 관련해서도 다룬다. 현대를 사는 우리가 ‘활성산소’ 문제에서 벗어나기란 불가능하기 때문이다.

효소에 대한 다수의 저서를 활발히 집필하고 있으며, 그중에서 국내에 소개된 책은 《효소의 비밀》, 《1일 효소 단식》, 《아침 효소주스 다이어트》 등이 있다.

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금속 하면 철이나 구리 등이 자연스레 떠오른다. 철이나 구리로 철골이나 구리냄비 등을 만드는데 그것과 똑같은 성분이 우리 몸속에도 존재한다.

현재 지구상에서 발견된 원소(물질을 구성하는 최소 단위)는 118종으로, 우리 몸속에는 약 50종의 원소가 있다. 지구상 생물인 인간 또한 원소의 집합체인 것이다. 원소의 분포 상황을 보면, 주요 원소인 산소·탄소·수소·질소·칼슘 등이 우리 몸의 약 96%를 차지한다.

이 원소들은 3대 영양소(단백질·지방·탄수화물)와 물을 구성하는 주요 성분이다. 나머지 4%가 ‘미네랄’이라 불리는 금속 원소다(미네랄은 쉽게 말해 금속인데, 영양소에서는 미네랄이라고 부른다). 인간의 몸에서는 만들지 못하기 때문에 음식으로 섭취할 필요가 있다.

미네랄은 비타민과 마찬가지로 인간의 몸을 만들고 생명 기능을 유지하는 데 꼭 필요한 영양소지만, 체내에는 극히 미량밖에 존재하지 않는다. 하지만 결핍되면 다양한 폐해가 나타나는 매우 중요한 영양소다. 비타민과 미네랄의 차이는, 비타민은 몇 가지 원소가 연결된 유기물인 데 반해 미네랄은 단일 원소 상태로 존재하는 무기물이란 점이다.

미네랄의 중요성을 증명하는 에피소드를 하나 소개한다. 에도시대 겐로쿠 시기(1688~1704년)에 아사히 분자에몬(朝日文左衛門)이 26년간의 사건을 담담한 어조로 적은 《겐로쿠 어첩봉행의 일기(元御奉行の日記)》85가 있는데, 이 책에는 당시 번사(藩士, 번의 무사)들이 45~46세의 젊은 나이로 죽은 이유에 관한 내용이 나온다.

원칙대로라면 무사는 비번인 날에도 학문과 무도에 힘써야 한다. 그런데 당시의 번사들은 남아도는 시간을 술과 여색에 써버렸다고 한다. 술을 많이 마시면 주독(酒毒)이 된다. 주독은 과음으로 간경변증을 일으킨 상태다.

그리고 무절제하게 성생활을 하면 신허(腎虛. 부신의 사용 과다) 상태가 되는데, 의학적으로 보면 ‘아연과 셀렌을 거의 완벽하게 소모한 상태’이다. 1회 사정(射精)할 때마다 막대한 양의 아연이 방출된다. 아연이 없어지면 면역 기능이 쇠약해지고, 빈혈·피부염 등을 유발한다. 즉 당시의 번사들은 과도한 섹스를 즐긴 탓에 필수 미네랄인 아연이 결핍되어 45~46세의 젊은 나이로 사망한 것이다.  --- <더 자세한 내용은 단행본 참고>

출처 : <효소식생활이 장을 살린다, 면역력을 살린다>(도서출판 전나무숲)

지은이 _ 츠루미 다카후미 鶴見隆史

의학박사이자 효소영양학의 1인자.

1948년 이시카와현(石川)에서 태어났다. 가나자와(金)의과대학교를 졸업한 후 하마마쓰(浜松)의과대학교에서 수련의로 근무했다. 현재 츠루미클리닉의 원장으로서 일반 환자부터 난치병 환자까지 치료하고 있다. 그는 “병의 가장 큰 원인은 ‘체내 효소의 낭비’와 ‘효소가 결핍된 식생활’이다”라는 확신 아래 효소영양학에 바탕을 둔 치료법을 연구 및 실천하고 있다. 특히 효소반(半)단식과 효소식 등은 많은 난치병 환자들에게 도움을 주고 있다.

이 책은 질병 대국으로 변해가는 현대사회의 문제점을 자세히 밝히고 그 문제를 해소하는 방법을 제안하기 위해 썼다. “몸의 이상이나 질병의 원인을 알고 대처하는 것만이 질병의 덫에서 벗어나는 방법”이라며 “장의 오염 상태를 개선하지 않으면 면역력이 떨어지고 치료율 또한 떨어진다. 장을 젊게 유지하는 데 빼놓을 수 없는 요소가 바로 ‘효소가 풍부한 식생활’이다”라고 말한다. ‘산화’와 관련해서도 다룬다. 현대를 사는 우리가 ‘활성산소’ 문제에서 벗어나기란 불가능하기 때문이다.

효소에 대한 다수의 저서를 활발히 집필하고 있으며, 그중에서 국내에 소개된 책은 《효소의 비밀》, 《1일 효소 단식》, 《아침 효소주스 다이어트》 등이 있다.

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산소는 우리 몸에 없어서는 안 될 필수요소다. 인간의 몸을 구성하는 원소에는 산소·탄소·수소·질소·인 등이 있는데, 우리 몸에서 산소가 차지하는 비율은 무려 65%나 된다.

우리 몸에 도움만 줄 것 같은 산소에도 독이 있다. 바로 활성산소다. 체내로 흡수된 산소는 세포 내에 있는 구연산 회로에서 연소되어 에너지를 만드는데, 이때 타고 남은 찌꺼기가 활성산소인 슈퍼옥사이드(superoxide)76다. 호흡으로 흡수한 산소 중 2~4%는 활성산소가 된다고 하니, 인간이 생명활동을 계속하는 한 활성산소의 발생을 막을 길은 없어 보인다.

그런데 왜 활성산소라 부를까?

‘활성’이라고 하니 언뜻 좋은 이름처럼 들린다. 그러나 이 산소는 분자 구조에 이상이 생겨 불안정한 상태다. 빨리 안정을 찾으려고 결합할 수 있는 상대를 마구잡이로 찾아다니다가 결국은 상대의 전자를 강탈한다. 그래서 ‘활성’이란 막무가내로 휘젓고 다니는 성질을 의미한다.
활성산소는 프리라디칼(free radical)의 일종이다. 프리라디칼은 ‘짝짓지 못한 전자를 품고 있어 반응성이 매우 큰 원자나 분자’를 가리킨다. 문자 그대로 ‘자유롭고 과격한 행동파’라 다른 분자한테서 강제로 전자를 빼앗아 안정을 찾으려고 한다. 그 수는 현재 알려진 것만 해도 수천 종에 달한다. 그중 활성산소가 프리라디칼의 우두머리 격이다.

산화는 어떤 물질에 산소가 화합하는 반응인데, 활성산소는 산화력이 산소의 1000~1만 배나 된다. 활성산소는 크게 네 종류로 나뉜다. 발생 순서에 따라 슈퍼옥사이드, 과산화수소, 수산화 라디칼(hydroxy radical)이 있다. 그 밖에 자외선을 쐬면 발생하는 일중항산소(singlet oxygen)가 있다. 이 중에서 가장 문제가 되는 활성산소는 수산화 라디칼이다. 수산화 라디칼은 활성산소라 불리는 분자 종류 중에서 산화력이 가장 강하다. 당질·단백질·지방 등 모든 물질과 반응하지만 높은 반응성 때문에 일반 환경에서는 장시간 존재하지 못하고 생성 직후 급속히 소멸한다.

이들의 폐해는 무시무시하다. 활성산소는 독성이 강한 데다 세포와 혈관, 조직의 모든 곳에 독을 뿌리고 다니기 때문에 마치 쇠에 녹이 슬듯 우리 몸을 좀먹는다. 노화와 암을 비롯해 200종류가 넘는 질병의 원인이라고 한다. 특히 수산화 라디칼처럼 독성이 강한 활성산소는 세포를 손상시키고 세포핵 속 유전자나 미토콘드리아의 유전자에 영향을 줘서 암세포를 만들어낸다.

활성산소의 존재가 세상에 알려진 것은 1980년대 이후부터다. 아직 그 존재가 알려지지 않았던 시절에 일본의 산부인과 병원에서는 이로 인한 비극이 일어나고 있었다. 미숙아들의 성장에 산소가 좋다고 해서 50%의 고농도 산소실에 갓난아기를 집어넣었는데, 모든 갓난아기가 전맹(全盲)이 되고 만 것이다(미숙아 망막병증). 아직 발달하지 않은 1세 미만 영아의 망막이 활성산소의 독에 당한 결과였다.

하지만 활성산소에도 이점은 있다. 강력한 독성으로 바이러스·세균 등 체내로 침입한 병원체와 이물질을 죽인다. 그 실행 주체는 대식세포인 매크로파지(macrophage)와 림프구인 호중구(neutrophile)다. 단, 활성산소가 너무 많아지면 스스로 자신의 몸을 공격하는 등 엄청난 짓을 저지른다. --- <더 자세한 내용은 단행본 참고>

출처 : <효소식생활이 장을 살린다, 면역력을 살린다>(도서출판 전나무숲)

지은이 _ 츠루미 다카후미 鶴見隆史

의학박사이자 효소영양학의 1인자.

1948년 이시카와현(石川)에서 태어났다. 가나자와(金)의과대학교를 졸업한 후 하마마쓰(浜松)의과대학교에서 수련의로 근무했다. 현재 츠루미클리닉의 원장으로서 일반 환자부터 난치병 환자까지 치료하고 있다. 그는 “병의 가장 큰 원인은 ‘체내 효소의 낭비’와 ‘효소가 결핍된 식생활’이다”라는 확신 아래 효소영양학에 바탕을 둔 치료법을 연구 및 실천하고 있다. 특히 효소반(半)단식과 효소식 등은 많은 난치병 환자들에게 도움을 주고 있다.

이 책은 질병 대국으로 변해가는 현대사회의 문제점을 자세히 밝히고 그 문제를 해소하는 방법을 제안하기 위해 썼다. “몸의 이상이나 질병의 원인을 알고 대처하는 것만이 질병의 덫에서 벗어나는 방법”이라며 “장의 오염 상태를 개선하지 않으면 면역력이 떨어지고 치료율 또한 떨어진다. 장을 젊게 유지하는 데 빼놓을 수 없는 요소가 바로 ‘효소가 풍부한 식생활’이다”라고 말한다. ‘산화’와 관련해서도 다룬다. 현대를 사는 우리가 ‘활성산소’ 문제에서 벗어나기란 불가능하기 때문이다.

효소에 대한 다수의 저서를 활발히 집필하고 있으며, 그중에서 국내에 소개된 책은 《효소의 비밀》, 《1일 효소 단식》, 《아침 효소주스 다이어트》 등이 있다.

※ 인터넷 서점 및 전국 서점에서 판매하고 있습니다

요즘 건강과 관련해서 항상 듣는 말이 있다. ‘항산화’다. 영양제도 화장품도 항산화 기능이 있다고 광고한다. ‘산화’가 무엇이기에 우리는 그토록 막고 싶어하는 걸까? 4장에서는 몸의 산화에 대해서 차근차근 생각해보고자 한다. 결론을 먼저 말하면, 산화에 대한 대응책 역시 지금까지 설명한 효소 식생활과 깊은 관계가 있다.

우리 몸을 산화시키는 범인은 활성산소이며, 활성산소를 만들어내는 원인이 우리 주변에는 넘쳐난다. 3장에서 설명한 화학물질이 그렇다. 가공식품에 들어 있는 식품첨가물, 필요 이상의 리놀레산, 중국발(發) 오염 식품의 유입도 빼놓을 수 없다. 식품첨가물의 경우, 보존제나 방부제 같은 첨가물이 체내로 들어오면 우리 몸은 해독 작용이 있는 효소를 분비해 첨가물을 해독하는데 이때 활성산소가 발생한다.

식품 외에도 활성산소를 만들어내는 원인은 더 있다. 이제는 생활필수품이 된 휴대 기기, 컴퓨터, 전자레인지, TV, 냉장고, 조명까지 전기제품에서 나오는 전자파는 눈에 보이지 않는다는 점까지 포함해서 우리가 상상하는 것 이상으로 위험하다.

카드를 대고 통과하는 지하철의 개찰구 역시 활성산소를 만들어내는 원인이다. 그곳을 지날 때마다 시도 때도 없이 침입해 들어오는 전자파를 우리 몸은 이물(異物)로 판단하여 활성산소로 방어하려고 하기 때문이다.

초미세먼지(PM2.5)도 활성산소의 원인이다. 대기를 올려다보자. 시시때때로 중국에서는 황사와 함께 초미세먼지(PM2.5)가 날아온다. 차의 배기가스나 공장의 매연 등에서도 생기는 이 유해물질은 폐와 기관에 커다란 피해를 입힌다. 산화황(sulfur oxide)74에 의한 오염이나 질소산화물(nitrogen oxide)75에 의한 산성비 등 환경 문제도 심각하다.

여기에서 농약의 해악이 빠질 수 없다. 안전하다고 생각되는 물에도 잡균 제거용 염소가 섞여 있다. 스트레스도 마찬가지다. 스트레스를 받으면 부신피질호르몬이 분비돼 스트레스 자극에 대항하는데, 부신피질호르몬은 합성될 때나 분해될 때 모두 활성산소를 발생시킨다.

수질 오염, 살충제, 흡연, 과도한 음주, 고단백식, 나쁜 기름의 섭취, 과도한 운동 등도 모두 활성산소를 발생시키는 원인이다. 현대의 도시 생활에서는 30년 전에 비해 1000배나 많은 활성산소가 발생한다고 한다. 현대사회는 실로 활성산소를 만들어내는 거대한 공장 같다.
이렇게 다양한 원인으로 생겨난 활성산소는 우리 몸을 공격해 ‘산화’시킴으로써 커다란 상흔을 남긴다. --- <더 자세한 내용은 단행본 참고>

출처 : <효소식생활이 장을 살린다, 면역력을 살린다>(도서출판 전나무숲)

지은이 _ 츠루미 다카후미 鶴見隆史

의학박사이자 효소영양학의 1인자.

1948년 이시카와현(石川)에서 태어났다. 가나자와(金)의과대학교를 졸업한 후 하마마쓰(浜松)의과대학교에서 수련의로 근무했다. 현재 츠루미클리닉의 원장으로서 일반 환자부터 난치병 환자까지 치료하고 있다. 그는 “병의 가장 큰 원인은 ‘체내 효소의 낭비’와 ‘효소가 결핍된 식생활’이다”라는 확신 아래 효소영양학에 바탕을 둔 치료법을 연구 및 실천하고 있다. 특히 효소반(半)단식과 효소식 등은 많은 난치병 환자들에게 도움을 주고 있다.

이 책은 질병 대국으로 변해가는 현대사회의 문제점을 자세히 밝히고 그 문제를 해소하는 방법을 제안하기 위해 썼다. “몸의 이상이나 질병의 원인을 알고 대처하는 것만이 질병의 덫에서 벗어나는 방법”이라며 “장의 오염 상태를 개선하지 않으면 면역력이 떨어지고 치료율 또한 떨어진다. 장을 젊게 유지하는 데 빼놓을 수 없는 요소가 바로 ‘효소가 풍부한 식생활’이다”라고 말한다. ‘산화’와 관련해서도 다룬다. 현대를 사는 우리가 ‘활성산소’ 문제에서 벗어나기란 불가능하기 때문이다.

효소에 대한 다수의 저서를 활발히 집필하고 있으며, 그중에서 국내에 소개된 책은 《효소의 비밀》, 《1일 효소 단식》, 《아침 효소주스 다이어트》 등이 있다.

※ 인터넷 서점 및 전국 서점에서 판매하고 있습니다