탄수화물을 건강의 관점에서 보면 어떠할까? 탄수화물을 많이 섭취하는 여성들은 유방암에 걸릴 위험이 높다고 알려져 있다. 섭취하는 칼로리 중에서 탄수화물이 차지하는 비중이 57% 이상인 여성들은 그렇지 않은 여성에 비해 유방암에 걸릴 확률이 2배나 높다.

자당과 과당이 유방암 발병과 매우 밀접한 연관이 있기 때문이다. 설탕으로 인해 인슐린 수치가 높아지면 세포 분열이 활발해지고 몸의 에스트로겐 수치가 올라간다. 연구에 따르면 식이섬유는 탄수화물의 흡수를 늦춰 유방암 발병 위험을 낮추는 효과가 있다. 나는 천천히 분해되는 탄수화물과 빨리 분해되는 탄수화물을 각각 ‘건강한’ 탄수화물, ‘건강을 해치는’ 탄수화물로 부르고 싶다.

건강을 해치는 탄수화물은 건강을 위협하고 뱃살을 늘리는 반면, 건강한 탄수화물은 그렇지 않다. 이러한 사실은 동물 실험을 통해 확실히 밝혀졌다. 실험 쥐 두 그룹에 69%의 탄수화물을 함유한, 거의 같은 음식을 먹였다.

한 그룹에는 천천히 분해되는 탄수화물을, 다른 그룹에는 빨리 분해되는 탄수화물을 주었다. 18주가 지난 뒤 살펴본 결과, 빨리 분해되는 탄수화물을 먹은 쥐의 몸에서는 지방이 71%나 늘어났다. 그것도 대부분 뱃살 지방이었다. 항아리 모양의 쥐가 된 것이다. 두 번째 연구에서는 더욱 두드러진 결과가 나타났다. 빨리 분해되는 탄수화물을 먹은 쥐는 그렇지 않은 쥐보다 몸에 지방이 93%나 증가했다.

출처: <뱃살 제로 다이어트> (전나무숲 출판사)

● 지은이 _ 메릴린 그렌빌

영국의 여성 영양 건강 분야의 최고 전문가.

캠브리지 대학에서 철학박사 학위를 받았다. 25년 동안 영국과 미국에서 영양학을 공부하고 실습을 했다. 과학 저널에 여러 편의 논문을 발표했고, 왕립의학협회와 왕립외과대학과 왕립내과대학 교수들에게 여성 건강과 관련한 조언과 강의 활동을 하고 있다. 왕립의학협회와 왕립예술협회, 영양협회의 회원이다.

왕립의학협회의‘음식과 건강 포럼’ 편집자로도 일하고 있다. 또 자선 단체인 ‘여성 건강의 의학 권고’ 패널로 활동하고 조기 폐경 여성을 돕는 ‘데이지 네트워크’를 후견하고 있으며 유명한 국제 대변인이기도 하다. 이 밖에 비타민과 미네랄의 안전을 확보하기 위한 음식 표준 기관(FSA)의 수출 그룹 공식 관리자로도 왕성하게 활동 중이다. 라디오

토크쇼에 고정 패널로 참가하고, TV와 언론 매체에도 자주 모습을 드러내는 그녀는 여성 건강 분야의 유명한 저술가이며 국제적 베스트셀러가 된 건강 책의 저자이기도 하다. 저서로는 《다이어트의 자연 대체식품》, 《호르몬 대체요법을 대체하는 자연식품》, 《폐경과 골다공증을 위한 건강식》, 《불임의 자연 해결책》, 《여성을 위한 영양 건강핸드북》, 《자연적으로 생리 전 증후군 극복하기》 등이 있다.

런던과 터브리지 웰스에 병원을 개원했고 홈페이지 www.marilynglenville.com를 운영 중이다.

포화 지방이 나쁘다면, 트랜스 지방은 더 나쁘다. 트랜스 지방은 해바라기유 같은 복합 불포화 지방에 고온과 압력으로 수소를 통과시켜 만든다. 트랜스 지방은 기름의 단일 구조를 변화시켜, 마가린처럼 더 단단하고 신축성 있게 만들어 오래 보관할 수 있도록 한 것이다.

편의점에서 구입하는 케이크, 비스킷 등 가공식품의 라벨을 보면 트랜스 지방을 쉽게 찾아볼 수 있다. 수소를 첨가한 식물성 기름, 경화유(硬化油)라고 적혀 있는 것이 바로 트랜스 지방이다. 트랜스 지방은 위장에서 플라스틱처럼 변하기 때문에 우리 몸이 소화시키려면 사투를 벌여야 한다.

또한 트랜스 지방은 섭취한 음식물에서 필수 지방산의 흡수를 막고 심장병 발병 위험을 높인다. 한 연구에 따르면 트랜스 지방을 먹는 사람들은 포화 지방을 먹는 사람보다 HDL 수치가 21%나 낮았다. 

트랜스 지방을 2%만 더 먹어도 심장병에 걸릴 위험이 30%나 높아지는 것으로 나타났다. 뿐만 아니라 트랜스 지방은 나쁜 콜레스테롤인 LDL을 늘리고, LDL 분자의 크기를 줄인다. 이로 인해 작아진 LDL 분자는 동맥벽에 플라크처럼 달라붙어 동맥 경화를 일으킨다.

출처: <뱃살 제로 다이어트> (전나무숲 출판사)

● 지은이 _ 메릴린 그렌빌

영국의 여성 영양 건강 분야의 최고 전문가.

캠브리지 대학에서 철학박사 학위를 받았다. 25년 동안 영국과 미국에서 영양학을 공부하고 실습을 했다. 과학 저널에 여러 편의 논문을 발표했고, 왕립의학협회와 왕립외과대학과 왕립내과대학 교수들에게 여성 건강과 관련한 조언과 강의 활동을 하고 있다. 왕립의학협회와 왕립예술협회, 영양협회의 회원이다.

왕립의학협회의‘음식과 건강 포럼’ 편집자로도 일하고 있다. 또 자선 단체인 ‘여성 건강의 의학 권고’ 패널로 활동하고 조기 폐경 여성을 돕는 ‘데이지 네트워크’를 후견하고 있으며 유명한 국제 대변인이기도 하다. 이 밖에 비타민과 미네랄의 안전을 확보하기 위한 음식 표준 기관(FSA)의 수출 그룹 공식 관리자로도 왕성하게 활동 중이다. 라디오

토크쇼에 고정 패널로 참가하고, TV와 언론 매체에도 자주 모습을 드러내는 그녀는 여성 건강 분야의 유명한 저술가이며 국제적 베스트셀러가 된 건강 책의 저자이기도 하다. 저서로는 《다이어트의 자연 대체식품》, 《호르몬 대체요법을 대체하는 자연식품》, 《폐경과 골다공증을 위한 건강식》, 《불임의 자연 해결책》, 《여성을 위한 영양 건강핸드북》, 《자연적으로 생리 전 증후군 극복하기》 등이 있다.

런던과 터브리지 웰스에 병원을 개원했고 홈페이지 www.marilynglenville.com를 운영 중이다.

식습관을 바꾸고, 영양 보충제를 먹고, 운동을 하고, 생활 스트레스를 줄이는 등의 노력이 첫 몇 주간은 쉽지 않을 것이다. 4가지 중점 계획은 중요한 약속이고 의미 있는 생활의 변화를 가져온다. 인내심을 발휘하자. 초콜릿 바나 포도주를 거부할 수 없을 때, 스트레스가 온몸을 휘감고 있다는 느낌을 받을 때, 비가 억수같이 쏟아지는 가운데 걸어야 하는 것이 관장(灌腸)하는 것만큼이나 싫을 때가 있을 것이다.

그렇지만 중도에 포기하지 말고 계속해야 한다. 설탕과 각성제 없이 며칠씩 지내다 보면 머리가 아프고 감기나 독감에 걸린 것처럼 느껴질지 모르겠다. 이것은 아주 좋은 징조다. 몸이 해독을 하고 있다는 뜻이기 때문이다. 몸이 잠시 동안 중지했던 독소 및 노폐물 제거 작업을 하는 것이다.

첫 며칠은 훨씬 더 건강해진 것처럼 느껴지기 시작할 것이다. 햇볕이 내리쬐는 날에 가볍게 조깅하는 것이 캔에 든 카페라떼를 마시는 것보다 훨씬 더 자존감을 높여 줄 것이다. 한 달도 되지 않아 상당한 변화를 느끼게 된다.

먼저 복부 바깥쪽 지방이 사라지고, 그 다음에 안쪽 부위의 지방이 없어질 것이다. 마지막으로 등 쪽의 지방이 줄어들 것이다. 살이 빠졌다는 것을 느끼기도 전에 당신이 입는 옷이 헐거워지고, 친구들이 살이 빠진 것 같다는 말을 할 것이다.

출처: <뱃살 제로 다이어트> (전나무숲 출판사)

● 지은이 _ 메릴린 그렌빌

영국의 여성 영양 건강 분야의 최고 전문가.

캠브리지 대학에서 철학박사 학위를 받았다. 25년 동안 영국과 미국에서 영양학을 공부하고 실습을 했다. 과학 저널에 여러 편의 논문을 발표했고, 왕립의학협회와 왕립외과대학과 왕립내과대학 교수들에게 여성 건강과 관련한 조언과 강의 활동을 하고 있다. 왕립의학협회와 왕립예술협회, 영양협회의 회원이다.

왕립의학협회의‘음식과 건강 포럼’ 편집자로도 일하고 있다. 또 자선 단체인 ‘여성 건강의 의학 권고’ 패널로 활동하고 조기 폐경 여성을 돕는 ‘데이지 네트워크’를 후견하고 있으며 유명한 국제 대변인이기도 하다. 이 밖에 비타민과 미네랄의 안전을 확보하기 위한 음식 표준 기관(FSA)의 수출 그룹 공식 관리자로도 왕성하게 활동 중이다. 라디오

토크쇼에 고정 패널로 참가하고, TV와 언론 매체에도 자주 모습을 드러내는 그녀는 여성 건강 분야의 유명한 저술가이며 국제적 베스트셀러가 된 건강 책의 저자이기도 하다. 저서로는 《다이어트의 자연 대체식품》, 《호르몬 대체요법을 대체하는 자연식품》, 《폐경과 골다공증을 위한 건강식》, 《불임의 자연 해결책》, 《여성을 위한 영양 건강핸드북》, 《자연적으로 생리 전 증후군 극복하기》 등이 있다.

런던과 터브리지 웰스에 병원을 개원했고 홈페이지 www.marilynglenville.com를 운영 중이다.

우리가 다이어트를 한다고 음식 섭취량을 줄일 때마다 신진대사는 둔해진다. 그리고 다시 정상적으로 식사를 하면 몸은 적응하는데 시간이 걸리기 때문에, 신진대사가 느려진 상태에서 음식을 섭취하게 된다. 그러다 보니 결과적으로 다이어트를 끝냈을 때, 몸무게가 이전보다 더 늘어나게 되는 이른바 요요가 온다.

몸의 단순한 생화학적 변화는 매일 일어날 수 있다. 간혹 병원에서 점심은 먹지 않고 커피 한 잔만 마시는 여성들을 본다. 그들은 점심에 칼로리를 줄이면 몸무게를 뺄 수 있다고 믿지만 그렇지 않다. 하루 동안 음식을 적게 공급받았다고 느낀 몸은 기초 대사량을 줄인다.

우리 몸은 우리가 6시간 내에 음식을 먹을지 6일 내에 먹을지 알지 못하기 때문에 지나치게 경계를 한다. 오랫동안 기다리던 저녁식사를 위해 식탁에 앉았을 때, 낮 동안 굶주린 바람에 생긴 스트레스의 반응이 몸으로 하여금 음식을 지방으로 저장하라고 재촉한다.

식욕을 억제하는 커피와 콜라를 즐겨 마시면 증상은 더 심해진다. 카페인은 아드레날린과 코티솔 분비를 촉진해 우리 몸이 더 많은 지방을 축적하도록 격려하기 때문이다.

출처: <뱃살 제로 다이어트> (전나무숲 출판사)

● 지은이 _ 메릴린 그렌빌

영국의 여성 영양 건강 분야의 최고 전문가.

캠브리지 대학에서 철학박사 학위를 받았다. 25년 동안 영국과 미국에서 영양학을 공부하고 실습을 했다. 과학 저널에 여러 편의 논문을 발표했고, 왕립의학협회와 왕립외과대학과 왕립내과대학 교수들에게 여성 건강과 관련한 조언과 강의 활동을 하고 있다. 왕립의학협회와 왕립예술협회, 영양협회의 회원이다.

왕립의학협회의‘음식과 건강 포럼’ 편집자로도 일하고 있다. 또 자선 단체인 ‘여성 건강의 의학 권고’ 패널로 활동하고 조기 폐경 여성을 돕는 ‘데이지 네트워크’를 후견하고 있으며 유명한 국제 대변인이기도 하다. 이 밖에 비타민과 미네랄의 안전을 확보하기 위한 음식 표준 기관(FSA)의 수출 그룹 공식 관리자로도 왕성하게 활동 중이다. 라디오

토크쇼에 고정 패널로 참가하고, TV와 언론 매체에도 자주 모습을 드러내는 그녀는 여성 건강 분야의 유명한 저술가이며 국제적 베스트셀러가 된 건강 책의 저자이기도 하다. 저서로는 《다이어트의 자연 대체식품》, 《호르몬 대체요법을 대체하는 자연식품》, 《폐경과 골다공증을 위한 건강식》, 《불임의 자연 해결책》, 《여성을 위한 영양 건강핸드북》, 《자연적으로 생리 전 증후군 극복하기》 등이 있다.

런던과 터브리지 웰스에 병원을 개원했고 홈페이지 www.marilynglenville.com를 운영 중이다

사람은 모두 다르다. 어떤 여성들은 스트레스를 받으면 식욕을 잃고 몸무게도 줄어드는 반면 어떤 여성들은 더 많이 먹는다. 연구 결과 코티솔을 더 많이 만드는 (심지어 스트레스를 받지 않을 때조차) 여성은 ‘위안 삼아 먹는 사람(comforteater)’의 경향이 있는 것으로 나타났다.

한 연구에서 59명의 폐경 전 여성들에게 각각 다른 날에 스트레스를 주는 회의와 스트레스가 없는 회의에 참가하도록 했다. 스트레스를 주는 회의를 하는 날, 코티솔을 많이 분비하는 여성들은 코티솔 수치가 평상시와 다름없는 여성들보다 더 많은 칼로리를 섭취했으며 단 음식을 좋아했다.

그리고 스트레스를 받지 않는 회의를 하는 날에는 모든 여성들(코티솔을 많이 분비하거나 적게 분비하는 여성 모두)이 비슷한 양의 음식을 섭취했다. 스트레스는 코티솔을 더 많이 분비하는 여성들로 하여금 더 많이 먹게 하거나 단 음식을 더 많이 찾도록 만들었다. 그러나 얼마든지 이런 악순환에서 벗어나 날씬한 허리선을 되찾을 수 있다. 그것은 아주 쉽다.

출처: <뱃살 제로 다이어트> (전나무숲 출판사)

● 지은이 _ 메릴린 그렌빌

영국의 여성 영양 건강 분야의 최고 전문가.

캠브리지 대학에서 철학박사 학위를 받았다. 25년 동안 영국과 미국에서 영양학을 공부하고 실습을 했다. 과학 저널에 여러 편의 논문을 발표했고, 왕립의학협회와 왕립외과대학과 왕립내과대학 교수들에게 여성 건강과 관련한 조언과 강의 활동을 하고 있다. 왕립의학협회와 왕립예술협회, 영양협회의 회원이다.

왕립의학협회의‘음식과 건강 포럼’ 편집자로도 일하고 있다. 또 자선 단체인 ‘여성 건강의 의학 권고’ 패널로 활동하고 조기 폐경 여성을 돕는 ‘데이지 네트워크’를 후견하고 있으며 유명한 국제 대변인이기도 하다. 이 밖에 비타민과 미네랄의 안전을 확보하기 위한 음식 표준 기관(FSA)의 수출 그룹 공식 관리자로도 왕성하게 활동 중이다. 라디오

토크쇼에 고정 패널로 참가하고, TV와 언론 매체에도 자주 모습을 드러내는 그녀는 여성 건강 분야의 유명한 저술가이며 국제적 베스트셀러가 된 건강 책의 저자이기도 하다. 저서로는 《다이어트의 자연 대체식품》, 《호르몬 대체요법을 대체하는 자연식품》, 《폐경과 골다공증을 위한 건강식》, 《불임의 자연 해결책》, 《여성을 위한 영양 건강핸드북》, 《자연적으로 생리 전 증후군 극복하기》 등이 있다.

런던과 터브리지 웰스에 병원을 개원했고 홈페이지 www.marilynglenville.com를 운영 중이다