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  1. 2010.09.18 살아있는 식품을 죽게 만드는 '정제'의 과정들 (1)

우리의 일상에서 먹는 것은 더 이상 강조하지 않아도 될 정도로 무척 중요합니다. 심지어 '먹기 위해서 사는가, 살기 위해서 먹는가'라는 말이 있을 정도로 먹는 것은 인생의 '화두'라고 해도 과언이 아닐 정도입니다.

그런데 매 끼니 먹는 우리의 식사는 '죽은 식사'인 경우가 적지 않습니다. 그것은 바로 '정제'라는 현대식품공학의 발달 때문이기도 합니다. 이 정제의 과정 속에서 설탕이나 소금, 간장이나 된장같은 가장 기본적인 음식들이 이미 생명을 완전히 잃어버리는 경우가 대다수이기 때문입니다.

사실 '정제'라는 말에서는 뭔가 불순물이 제거되고 가장 중요한 것만 남긴 것 같은 이미지를 주는 것도 사실입니다. 하지만 정작 '정제'라는 것은 우리 몸에 정작 필요한 모든 영양소를 남김없이 제거한 죽은 음식을 만드는 방법입니다.

실제 사례를 들어보겠습니다.

당질은 우리 몸에 필요한 에너지원이므로 설탕을 적당히 섭취하는 것은 매우 중요한 일 중의 하나입니다. 그럼에도 불구하고 '정제된 백설탕'은 오히려 정반대의 작용을 합니다.

설탕~~ㅋㅋㅋ
설탕~~ㅋㅋㅋ by GT철쓰 저작자 표시

백설탕(상백당)은 원료인 사탕수수나 사탕무의 착즙액을 원심분리 및 정제 단계를 거쳐 얻은 결정입니다. 중요한 것은 이 과정에서 원료에 함유된 비타민이나 미네랄을 잃고 거의 당질(탄수화물)로만 이루어진 ‘열량 덩어리’로 변화된다는 사실입니다. 이런 이유로 백설탕은 몸에 빨리 흡수되고 과다 섭취하면 혈당치가 급격히 올라 비만이나 당뇨병을 부르기도 합니다.

반면 사탕수수의 착즙액을 전통적인 제법으로 조려서 만든 흑설탕은 원료에 함유된 미네랄이 대부분 남아 있기 때문에 먹어도 혈당치가 급격히 오르지 않습니다. 너무 많이 먹는 것만 피한다면 단것이 먹고 싶을 때는 흑설탕을 이용하는 것이 좋습니다. 사탕단풍(단풍나무과 낙엽교목)의 수액으로 만든 천연 메이플 시럽이나 천연 벌꿀도 마찬가지의 이유에서 권할 만합니다.

그럼 소금은 어떨까요. 시판되고 있는 소금의 대부분은 바닷물을 정제해 짠맛을 내는 염화나트륨만 공장에서 기계적으로 추출한 것(정제염)입니다. 미네랄이 풍부한 천연 소금과는 전혀 다른 식품인 셈이죠. 소금은 본래 생명을 키우는 바다의 성분인데, 그것을 가공한 정제염에는 생명이 있을 리 없습니다.

Salt pans
Salt pans by dachalan 저작자 표시비영리동일조건 변경허락

어떤 의사는 지나친 염분 섭취는 고혈압의 원인이니 염분 섭취를 줄이라는 말을 거리낌없이 하곤합니다. 사실 정제염처럼 어느 한 가지 미네랄만 집중해서 섭취하면 몸속의 생리적 균형이 깨지므로 혈압이 오르는 것은 당연합니다. 하지만 미네랄이 골고루 함유된 천연소금을 먹게 되면 결코 고혈압이 생기지 않습니다.

된장, 간장의 경우도 마찬가지입니다. 이렇게 생산된 제품 대다수는 대량 생산과 대량 소비를 목적으로 제조된 것이라서 보존료 등의 첨가물이 들어 있는 것이 적지 않습니다. 된장과 간장 자체는 우수한 발효식품이지만 그 효과를 제대로 누리려면 콩, 소금을 자연 숙성시켜 만든 천연 양조 제품을 골라야 합니다.

이처럼 가공 과정에서 정제된 것은 모두 생명을 잃은 ‘죽은 식품’이라고 할 수 있습니다. 중요한 영양소는 뺏기고 몸에 해로운 것으로 바뀌었기 때문이죠.

우리가 먹는 모든 음식을 천연음식으로 만들기는 쉽지 않을 것입니다. 하지만 최소한 가장 기본적인 원료로 사용되는 설탕, 소금, 간장과 된장 정도는 천연식품으로 사용해 조리하는 것이 좋지 않을까 생각됩니다.



Posted by 전나무숲

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  1. Favicon of http://inchonlg@naver.com BlogIcon 이기창 2010.12.24 11:12 신고  댓글주소  수정/삭제  댓글쓰기

    흰설탕,소금,간장등이 죽은 음식이라 하셨는데
    저는 그렇게 보지 않습니다.

    1. 흑설탕이 좋다
    - 흰설탕은 포도당지수가 67 입니다. 이말은 포도당이 100 기준하여 말합니다. 또 설탕이 당뇨병의 원인
    이 아니라는 연구 결과는 임상시험등 많이 나와 있습니다.
    - 흑설탕의 미네랄 함량은 극히 미량이라 할 수 있습니다. 미네랄을 생각한다면 차라리 밥한숫갈
    더 먹는것이 우수합니다.
    - 흰설탕을 많이 먹는 사람은 없습니다. 단맛이 있기 때문에... 또 설탕은 100% 탄수화물로 이루어져
    있어 밥이나 똑같고, 단지 소화속도가 빠르고 늦은 차이라고 보면 됩니다.

    2. 소금이 안좋다
    - 소금은 우리가 흘리는 땀의 염분(Nacl) 을 보충해주고, 몸속의 세포 전해질 평형을 맞추어 주는
    영향을 조절해 주는 중요한 기능을 합니다.
    - 한국사람들 대다수는 식사시 김치, 찌게등에 들어있는 염분만으로 충분합니다.
    - 그러나 천일염은 좋고 정제염은 안좋다. 이것도 맞지 않는것이 그러면 왜 천일염이 몇년묶은것이
    좋다고 하는지(천일염에 들어있는 미네랄과 다른 성분을 제거하기 위해 간수 빠진것이 좋다고 함)

    3. 된장이 않좋다.
    - 된장공장에서 된장 만드는 공정을 아시는 분인지...(일본"미소"는 1~2일간 발효, 한국된장은 1달 이상
    발효하며, 이용되는 균도 "미소"는 바실러스균 한종류, 한국 된장은 몇가지 균이 이용하여 더 좋음)
    - 된장 발효는 한국 사람이 몇천년을 지나면서 가지고 있는 입맛으로 일본의 "미소"와는 차이가 있고
    최근 일본에서 한식 열광하는 자연식품(일본 사람들 한국 관광시 고추장, 된장 구입) 으로
    - 한국 된장이 일본 "미소"보다 항암, 혈전, 항체 생성효과가 3~5배 우수한 것으로 소속 발표되고 있습니다.

    제가 보기에는 이러한 내용들에 대한 반박 내용을 귀찮아도 올려야 할듯 싶습니다.